脂肪因来源又分为动物脂肪和植物油两种。植物油中的必需脂肪酸较多，动物脂肪则少些。动物脂肪中又以禽类脂肪为最多，猪油次之，牛羊油又次之。
建议冰箱冷冻室保存.
炼好的牛油、羊油、鸡油、猪油假如是冬天熬的话时间可以放长一点,半年没问题.最好在油刚熬好时加点盐或者白糖,这样可以延长油的存放时间.最好存放在通风阴凉处.夏天由于气温高,炼出的油很难凝固,这样的油影响存放时间.可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可.糖和油的比例可为1：15.油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味.