起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
这火锅的酥油是什么油，我所知道的通常都是牛油，羊油，还有猪油，起原因就是，这些油能在冷却一后庆到一起，在熬制这些油的时候，通常都是放些大料，比如有，八角，肉桂，小茴香，花椒很多调料，先放猪油，羊油，牛油随便使那种油都行，不能混在一起用，然后放大料盐在一起爆炒，在加入水，在一起熬制，最后把水几乎熬完，这就成功啦。