一、饭店里用的辣椒羊油如何熬制，放什么香辛料，
准备材料：
食用油：适量、花椒、豆蔻、小茴香：适量、大葱：两根、八角、肉桂、香叶、丁香：适量、辣椒碎：适量、辣椒面：适量。
1、花椒，豆蔻，小茴香，花椒量大。
2、八角，肉桂，香叶，丁香。
3、上面两图香料分开研磨（因为香料的量不一样）。
4、所有研磨好的粉倒在一起，搅拌匀，就是五香粉了。
5、羊板油切小块倒入清水勉强没过，大火煮至水干。
6、转中小火继续炼油，炼到只剩一些油渣，捞出油渣，倒入羊油量三分之一的食用油，下葱花。
7、等葱花体积明显变小，略发黄还不到金黄，下辣椒碎和五香粉。辣椒碎可以是丝状也可以是片状
8、等辣椒碎颜色略深一点加入辣椒面。
9、炸至这个颜色就要关火了，因为油的余温还会继续炸深。
10、关火后五分钟辣椒颜色进一步加深即可。
11、待油温温凉还没有凉透装入容器，等凉透了就变成固体了你就装不成了。盖上盖子放冰箱保存。
食材准备：
羊板油 1000克（白色块状）；辣椒酱 250克；花生油 300克；盐 2克。
1、羊板油洗净后切成小块，放在锅里中小火翻炒，等羊板油中的水汽蒸发完毕后，就开始出油了，此时要把火力调节到最小。
2、就这样一直小火慢慢炼出羊板油内的油脂，其间不需要经常翻动，偶尔要看一下羊板油的颜色，防止把羊板油熬糊了。
3、当油渣呈干瘪黄色时，说明羊板油里的油脂已经出尽，此时就可以关火将油放凉，并将其中的油渣捞出来控油。
4、将准备好的花生油倒入羊油中，再倒入辣椒酱，重新开小火慢慢地边熬边搅拌。等辣椒酱的颜色变成很暗的紫红色，并能闻到浓浓的香辣味道时就算成功了，果断关火。
5、等辣羊油稍微放凉后倒入带盖的容器中，凝固后再放冰箱冷藏保存就可以了，这样保存半年都是没有任何问题的。
辣椒羊油的熬制方法：
1、首先购买新鲜的羊油，如绵羊尾、绵阳腹部板油
2、回家清洗干净、晾干切块，下过炸，直至油肉分离，用笊篱捞出肉干
3、碗内放辣椒面，油里面放入花椒、大料、八角等香辛料，用勺子浇入辣椒中，全部淹没辣椒即可，
4、搅拌均匀，冷却后，就和饭店用的一样了，冷藏可保鲜一两个月
先用少一点的菜籽油或豆油、花生油等，凉油下锅，放花椒，桂皮，香叶，小茴香，八角等，炸出香味取出料，把羊油加入锅内，辣椒拌点盐，分成俩到叁份，羊油加热后，先倒入第一份辣椒碗内，再加入第二份，和第三份，每份之间间隔几秒。
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二、新鲜羊皮上羊油怎么处理
用刀先削后刮。先削掉较大的油块耳然后再顺着毛刮掉紧贴皮的油脂，一定不要伤到皮面。不知要干什么？如果是熟皮子，后续还有很多工序的。如果是熟皮子还有清洗、干燥、硝面熟制或明矾熟制等等。
三、羊油怎样做饺子馅
油不行，一煮就化入汤中了，要用肉才行，记得在馅中加姜蒜末！