一、在炒菜的时候，需要添加香油吗？起到什么作用?
在炒菜的时候，需要添加香油吗？起到什么作用？
1.菜做好之前可以加少量香油，增加香味，刺激食欲。如果用芝麻油作为传热系统，是不可取的，因为芝麻油在高温下会发生化学反应，使其香味减弱。而且香油的价格远超普通食用油，没必要！芝麻油简称芝麻油，俗称麻油。它是以芝麻为原料加工而成的食用植物油。属于半干性油，是消费者喜爱的调味品。
2.在炒菜的时候，需要添加香油，因为芝麻油香味浓郁，能刺激人的食欲，有利于食物的消化吸收。特别是芝麻油含有大量不饱和脂肪酸，营养价值高，深受消费者喜爱。芝麻油是一种主要从芝麻中榨出的油，可用于烹饪。适当用香油炒制，能有效通便，有清热利湿、解毒生肌的作用。对一些大便干燥的现象有一定的辅助治疗作用，并能改善上火引起的口舌生疮。
3.而且芝麻油中维生素A的含量远高于大豆油，可以起到很好的抗氧化作用。还含有较多的卵磷脂和蔗糖，能促进新陈代谢。而且香油的价格远远超过色拉油。所以没必要！芝麻素，只占芝麻油的0.5%，具有极佳的抗氧化作用，能保护肝脏和心脏，延缓衰老，同时，对肝脏和心脏也有保护作用。大麻还有很好的抗癌作用。芝麻油还含有丰富的维生素E，可以促进细胞分裂，延缓衰老。
4.在炒菜的时候，需要添加香油，因为芝麻油营养丰富，含有亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，能保护血管，还含有卵磷脂，不仅能滋润皮肤，还能祛斑，尤其是老年斑。维生素E具有抗氧化作用，能保护肝脏和心脏，延缓衰老。习惯性便秘患者，早晚空腹喝香油，可以缓解便秘。抽烟喝酒的人经常喝点香。油对降低烟酒毒性有一定作用。烹饪时，油温不宜过高，以免营养成分流失。
二、胡麻油可以炒菜吗
胡麻油不能直接炒菜。
胡麻油不能高温加热炒菜，因为胡麻油的主要的原始营养成份――a-亚麻酸（奥米伽-3）是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然 抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。
胡麻油炒菜比较令人担心。虽然很多人也这么做，但毕竟亚麻酸受热时的氧化聚合速度会比较快，即便没有达到有毒程度，毕竟也会降低它的健康品质。所以，可以想一些合适的方式来解决问 题。比如说，先放少量的茶籽油炒香葱姜蒜，放入菜肴，然后沿着锅边再加一半的胡麻油。这样就健康口味两不误了。
胡麻油的食用方法：
1、胡麻油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。在调制色拉时，胡麻油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味；在调配凉菜调味汁时，胡麻油可与 香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。
2、胡麻油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。
三、芝麻油能炒菜吗
芝麻油可以炒着吃吗?一般芝麻油都是作为凉拌或者蘸料酱来吃，这样可以提升食物的口感，因为芝麻的香气很浓烈，作为拌酱还是十分美味的，那么芝麻油能炒菜吗?下面和我一起来看看吧
芝麻油能炒菜
芝麻油能炒菜，但是用来炒菜，味道可能会变得很怪异，影响口感，所以不建议将芝麻油作为炒菜用的植物油。其实芝麻油不仅可以补充身体所需要的维生素E，钙铁等微量元素，还能够增强抵抗力和免疫力。现在秋意渐浓了，下面就教你怎么用芝麻油在家做凉拌菜。
用芝麻油做菜菜式
一、凉拌金针菇
准备材料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、芝麻油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、将所有的材料清洗干净，甜椒要切成丝(如果想省时间，可以直接切成块就好)，剁好蒜蓉，切好葱段。
2、烧好开水，放入金针菇，烫大概一两分钟，捞出来;接着再放入甜椒丝，烫大概30秒，捞出来，用盘子装好。
3、将蒜蓉、葱段、生抽、香醋、芝麻油、蜂蜜或者白砂糖装在小碗拌好，倒进盘子里与甜椒丝和金针菇拌好即可开吃。
二、凉拌黄豆芽
准备材料：黄豆芽、葱、花生米、芝麻油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、准备好材料，将其清洗干净，黄豆芽要去掉老根(就是豆芽底部那有些黑的根部)，花生米超市一般有现成炒好的，可以直接买现成的。
2、锅里烧开水，先放入黄豆芽，汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。
3、芝麻油、陈醋各一匙，辣椒油(根据个人口味选择是否进行添加)、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。
4、倒入调好的味酱，捞出黄豆芽拌好装盘即可。
芝麻油的营养成分
无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
芝麻油适用人群
一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用;此外，香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。
芝麻油不宜人群
患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
香油只是调味品，不适合高温加热炒菜，高温烹饪会影响香油的营养功效，使芝麻的香味消失。因此，香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅等。在不同的菜系、不同的地域中，芝麻油的吃法和用法也是不同的。
1. 在北方，芝麻油多用来凉拌，比如凉拌木耳、凉拌海带丝，吃起来会更有香味，同时减少蔬菜本身的生味。
2. 在制作面食的时候加点芝麻油，会让面食更加酥香，比如馒头、饼子。
3. 在做汤的时候，出锅后加几滴芝麻油，会让汤更加馨香，放多了味道太香了反而不好吃。
4. 芝麻油还可以作为火锅的蘸料，南方人吃火锅的时候也喜欢沾芝麻油吃，里面再加上辣椒酱，腐乳，蒜等，吃起来更加有味道。
香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊妙用。延缓衰老 香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。芝麻油(香油)色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，味纯而色正，是食用油中之珍品。想了解更多行业专业知识可以关注我！