我看了很多网友不懂的在里面乱回答什么苦的甜的一些不懂的网友就不要在这里乱回答别误人子弟。炒糖色要用小火炒加一点油并用瓢不停的搅动直到糖完全熔化开始起泡然后泡慢慢变小了这时快速的在锅边缘加水（水不要加太多水量跟糖量差不多）。好的糖色是红褐色的，味道不苦略带些甜
炒糖色是用色拉油加入冰糖炒起来的，味道是油油甜甜的，烧很多菜之前要炒下糖色，烧出来的菜颜色又好看味道又好，红烧肉先炒糖色，再把焯好水的红烧肉下去翻炒，加入各种调料，炒出来的红烧肉又香又美味
一般炒好的糖色其实是甜甜的，但是味道不会特别的重，如果火大了的话，它可能会带有一点点的苦味，或者是焦香味，这样颜色会更重一点。
一般甜中带苦。
净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。