四川火锅里面为什么要放牛油
牛油传热慢,冬季可以起到保温的作用,让食品离开锅后不会很快冷却。牛油也有特殊的香味,热量高,冬天吃了很暖和,夏天就有点受不了。现在开始流行纯清油锅底、橄榄油锅底、粥底、清汤等新派锅底了。
下列叙述中正确的是( )A.牛油是纯净物,它不属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以
A、牛油属于油脂类,油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物,属于混合物,故A错误;
B、牛油属于油脂类,油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物,故B错误;
C、牛油属于油脂类,在碱性条件下加热完全水解,次反应又叫皂化反应,故C正确;
D、动物油是饱和脂肪酸的甘油酯,不能加氢,制硬化油是用植物油(不饱和脂肪酸甘油酯)加氢制得,故D错误.
故选:C.