牛油果要选较软身, 外皮完整有光泽, 才易切开最肉，而肉味较香, 千万不要选那些暗黑的
牛油果又名油梨，鳄梨、酷梨、奶油果、，有“森林黄油”之美称o因其果实含油量高，热带美洲人把它当作粮食食用，因此，油梨是一种集果、粮、油于一身的保健果品，成为引人瞩目的热带亚热带新兴名果o许多国家都视为果中珍品。
牛油果的果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有核桃的香味。鲜吃的方法有些特别，要将果实剖开成两半，取出似网球大小的种子，果肉拌上盐、咖喱、胡椒粉等调料，将又成为地道的凉拌菜。果肉若用作配料制成高级油梨霜淇淋，非一般霜淇淋可以媲美。食用牛油果鲜果，的确能领略到独特的水果风味，而且还可获得丰富的营养。与一般水果相比，牛油果的果肉含脂肪量高达30％，为香蕉的20～200倍，苹果的40～400倍，故有“树木黄油”的美称，可与黄油媲美。而它所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸(即含胆固醇少)，极容易被消化吸收，其消化率达93％，更适宜年老体弱者调养身体食用。另外，牛油果还具有高蛋白、高能量和低糖份的特点。故其又有“粮食水果”之称。
在瓜地马拉，人们在一年中竟有半年时间把牛油果当粮食用。以色列人的聪明才智闻名于世，这与他们的牛油果消费量居世界第一有着千丝万缕的关系。牛油果的低含糖量仅为苹果的1/3～1/20，是当今时代高能低糖的理想保健水果，符合当今食品向营养型、保健型发展的要求，尤其适合糖尿病患者对食物高能低糖的食用要求。牛油果所含铁、钾等矿物质含量也比其他水果高1～2倍，在防治贫血症方面具有重要价值。
以牛油果鲜果榨取的油，色泽淡黄、清澈，品质和热稳定性均良好，可作植物性食用油。牛油果油富含营养，又属于不干性油，无 *** 、酸度小，对皮肤有较强的穿透性，加上容易形成细腻的乳状液，并适于长期保存，已被人们开发为高级化妆品的优质用油。
染发、烫发过程会夺走头发的水分和油脂，使头发变得干枯。成熟的牛油果中含有30%的油酸，对滋润干枯的头发有特殊功效。
每天吃一个牛油果的人不容易变得健忘。美国麻省理工学院的研究人员从老鼠身上进行的试验得出结论，这种硬皮水果中所含有的镁会对老年人保持记忆力产生促进作用
牛油果熟时，暗色果皮，乳脂状黄色果肉。室温催熟，保存在冰箱的保鲜盒中。可做海鲜的配菜，也可做可口的汤。果肉可涂在烤熟的马铃薯上。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=,牛油果, 软身为之熟, 通常买既时候系绿色比较新鲜, 买番黎放几日就会变深色和软身, 食法有多运颤种.
首先你将牛油果由上至下在中间界开, 然后双手各握一边, 用相反方向转, 便可轻易将它分开.
1. 就钣贸壮
2. 取肉切片, 用来加番茄夹面包 or 做沙律
3. 取肉加糖加花奶吃, 还可加粟米片
我个人最喜欢第隐粗三种吃法.,牛油果含有十八种维他命和矿物质，其中包括维他命A、C、E，灶悄镇有助维持良好视力，保持皮肤健康
牛油果 (Avocado pear，学名Persea gratissima)并不是梨类，属樟科油梨植物，是因吃起来似奶酪而得名酪梨，果皮似鳄鱼皮又叫鳄梨，在西餐中常被当成菜类搅拌成沙律而食，还被称为「生菜之王」。
这种原产于锡兰、南非和中美洲等热带地区的水果，有三大种类:紫黑色、果皮光滑体小，油量高的是墨西哥种;绿紫色、果皮较粗糙的体大的是瓜地马拉种;绿至红紫色、皮厚果大的是西印度极。现广被种植的一为墨西哥系和瓜地马拉系的杂交类，另外为西印度系和瓜地马拉系的杂交类，较有名的如Lyia、Taylor和Fuch、Booth和Fuerte等。现以美国、墨西哥、斯里兰卡、荷兰和西班牙产量最高。中国的福建、台湾地区也有少量出产。
牛油果形状有点像梨。但比梨皮硬厚;有的圆圆像西瓜，有的细长如黄瓜;最重约有IOOO克以上，一般的重40O克左右。果皮黄绿色，布满许多红色、褐色和紫色的斑点。果肉柔软如酱奶油味，不甜，呈黄绿色至黄色;含有11种维他命、I4种氨基酸以及蛋白质、钙、铁等，每千克发热量是一般水果的2~3倍，脂肪含量在各类水果中独一无二，所以被人们美誉为「森林牛油」。常吃牛油果，可降低胆固醇，是高血压、冠心病、糖尿病病人不可多得的好水果。并有通经、调经止痛的食效。
选购牛油果，注意果体饱满、有光泽的才算佳品。买回后应先摆一个星期待熟软后才吃。吃时用刀剖开两半。去掉果核，用小勺舀著享用。
除了鲜食，牛油果一般被人当成蔬菜食用。吃时大多加糖做成沙律，再拌上柠檬汁、细盐、胡椒粉同食;或与肉类共煮而食。在危地马拉，半年以上被人们当粮食吃用;欧洲人则把果核去掉后，在果心凹处加上鸡蛋、鱼子和虾同吃;或作为饭前开胃、饭后消食的水果。另外。牛油果核含有大量的淀粉、油脂和矿物质。可作家禽家畜的饲料。果油可制成液体清洁霜、营养霜等高级化妆品。有人甚至把新鲜的果体压碎，与柠檬汁和乳酪一起搅拌，敷在脸部、颈部作美容用。,营养价值：牛油果的果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有核桃的香味。鲜吃的方法有些特别，要将果实剖开成两半，取出似网球大小的种子，果肉拌上盐、咖喱、胡椒粉等调料，将又成为地道的凉拌菜。果肉若用作配料制成高级油梨霜淇淋，非一般霜淇淋可以媲美。食用牛油果鲜果，的确能领略到独特的水果风味，而且还可获得丰富的营养。与一般水果相比，牛油果的果肉含脂肪量高达30％，为香蕉的20～200倍，苹果的40～400倍，故有“树木黄油”的美称，可与黄油媲美。而它所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸(即含胆固醇少)，极容易被消化吸收，其消化率达93％，更适宜年老体弱者调养身体食用。另外，牛油果还具有高蛋白、高能量和低糖份的特点。故其又有“粮食水果”之称。
在瓜地马拉，人们在一年中竟有半年时间把牛油果当粮食用。以色列人的聪明才智闻名于世，这与他们的牛油果消费量居世界第一有着千丝万缕的关系。牛油果的低含糖量仅为苹果的1/3～1/20，是当今时代高能低糖的理想保健水果，符合当今食品向营养型、保健型发展的要求，尤其适合糖尿病患者对食物高能低糖的食用要求。牛油果所含铁、钾等矿物质含量也比其他水果高1～2倍，在防治贫血症方面具有重要价值。
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