为什么四川火锅喜欢用牛油，牛油真的比清油香？
说起火锅，人们总会想起四川和重庆的火锅是最有名的，而且火锅里面的汤底与底料更是丰富十足，让人回味无穷，两个地方的火锅都让无数的旅客流连忘返，你们还记不记得自己第一次吃火锅是在哪里?第一次吃的火锅是哪一种火锅?是火热朝天的四川火锅，还是又麻又辣的重庆火锅?那么你们在食用火锅的时候，有没有注意你们吃的是清油火锅还是牛油火锅?很多人都不知道什么是清油火锅，那么今天就跟着小编来了解一下吧。
一、什么是清油火锅
1.清油火锅，其实起源于四川火锅，清油火锅的特点就是口味麻辣鲜香清爽且不油腻，熬制清油火锅汤底的材料是辣椒，青花椒，菜籽油，豆瓣酱以及我们食用的香料，香料包含八角丁香，大茴香，饥配让小茴香等，最关键的就是清油火锅的油，它是由纯净的植物油，花生油或者菜籽油去压榨而成的纯净植物油，去熬制而成的，而且营养丰富，老少皆宜，是一种绿色健康的火锅。
2.如果你不知道你吃的是否是清油火锅，那你可以把火锅上面漂浮的一层油晾在空气中放置一会，如果很快就凝固，说明这一种火锅是牛油火锅，而清油锅底的火锅，因为是由植物油去烂局熬制而成，所以不容易凝固，而且清油火锅最大的特色就是你食用之后身上不会有很大的火锅味道，而且植物油吃起来不容易，油腻更爽口。
二、清油火锅与牛油火锅的区别
1.清油火锅是油菜籽油，花生油，橄榄油，等植物油去熬制而成的汤底，而牛油火锅大部分都是由牛油去熬制汤底，或卖戚者是用猪油或其他的动物油熬制而成的汤底，所以牛油火锅香瑞清油火锅就比较油腻，而且里面含有的脂肪和胆固醇含量就会比较高。
2.另外，如果是由牛油去熬制而成的牛油火锅汤底，我们在使用的时候一定要多吃疏蔬菜，这样能使肠胃更快的吸收，我们摄入的牛油，因为牛油在胃里面很难被消化，会导致肠胃不适或喉咙生痰。
3.一般我们出去饭店吃火锅的时候，大部分都是清油火锅，牛肉火锅、羊肉火锅一般为牛油火锅，但是小编提倡大家食用清油火锅比较健康，而且我们食用过程也不容易油腻，而且清油火锅里面植物油含有的维生素E和微量元素比较多，而且含有的油脂比较低，有利于人们消化和吸收。
有的人喜欢吃清汤火锅，有的人喜欢吃红油火锅，红油火锅又分为清油火锅和牛油火锅，希望跟着小编了解清油火锅和牛油火锅的区别，以及什么是清油火锅之后你出去吃饭的时候可以辨认出你吃的是否是清油火锅或牛油火锅了。小编在后续还会持续为大家介绍更多的火锅种类。
牛油确实比清油哗隐香，牛油里面有很多高分子脂肪酸，能够增加香味，牛油是增加香味的，味道也是最枝御好的，很多人都知道牛油能很好的乱搭厅提鲜，也是火锅的常用原料
因为四川盛产牛油。牛油的价格比较便宜。他们都习惯了吃牛油，所以用牛油做火锅。不是牛油比清油香。
是的，而且牛油口感也是非常好吃的，营养价值也特别高，价格也非常便宜。所以很多人都喜欢。
是的，牛油确实比清油要香，而且做出来的火锅味道更纯正。
炒下的火锅底料，有非常大的腥味。请问牛油咋弄没有腥味，干过的再回答。
四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了，牛油去腥的办法：
解决方案1：
1、将适量牛油用大火烧，至油冒青烟、油中几乎不冒泡为止。
2、关火，分别用大蒜、姜片、大葱、洋葱适量切片（选一种也可以，反复用）在油中炸，炸干不糊捞起扔掉，再下入新鲜材料的适量放入锅里继续炸，反复步骤，期间油温减低，又开火烧直至第1条，反复几次闻不到牛油味不见即可。
解决方案2：
按方案一的步骤，调味料改放适量橘子皮,料酒,陈醋,入火锅,加入成段大葱,蒜苗之类,还可以加几颗红枣拖味。
推荐几种做法：
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒尘穗做干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸族孝味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作派衡为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
亲，腥味大是牛油没有处理配饥好就用于火锅底料的炒培缓返制了！具体办法是牛油与菜籽油一起加热到180℃以上，然后放入加入适量的洋葱块，炸，然后再放葱姜蒜。希望哪枣我的回答可以帮助到你。
（1）注意的是香科配方比例的多少，（雹笑2）炒料时此返下料的顺序，（3）油源扒含温的掌握。只要这三点工作做好了就非常不错了！
你把豆瓣酱和牛油一起炒，先炒豆瓣酱，颜色炒出来加牛油一起炒。
牛油宏银本来腥卜绝举味就很重，要做到型碧没有腥味基本上只有一个办法――换其他植物油的火锅底料！
当然，去腥味的东西比如姜、糖、醋、花椒、料酒等，在保证你味道不变的前提下可以尝试下，不过最多只能稍减而已！