火锅为什么要用牛油？
一般来说，在火锅中使用牛油是为了增加火锅的风味和口感。牛油具有鲜美的味道和赋予火锅更丰富的口感。此外，牛油还有助于保湿和保护食首亏物，因此也可以用作火锅的调味剂。者弊神不过，使用牛油的数量要适量，以免影响健卜老康。
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬早改清至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
火锅牛油怎么炼制
炼制牛油的方法若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意事项
炼制牛油的方法要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛歼或油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另陆前外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
火锅使用牛油，是因为牛油比较香浓、比较粘稠，能很轻易附在食材上，这样人们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时就能尝到油脂香味。
重庆火锅味道好的其中一个原因就是牛油底料，凯游散另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
在火锅刚起源的时候，大家是觉得火锅是穷人、苦力的食物，在那个年代最便宜的油脂是牛油，而且牛油火锅的旧油过滤后还可以多次使用，对火锅的味道也不会产生什么影响。
牛油是可以一直熬盯氏制，不断的熬煮过程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不断融入到牛油之中，让底油不断的重复融入，让牛油最终散发出最终醇香迷人的味道。所以火锅普遍使用牛油。
作为重庆老火锅不可以缺少的原材料之一，牛油可以增香提味，补五脏，益气血。主治肺磨好痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层，但是吃牛油并不会长胖，而且给食物添加了独特的风味。
1、为什么会用牛油
为什么重庆人会用牛油呢，这大概从重庆的地形和历史中都可以找到一些缘由，因为重庆是山城,物资没有那么发达，很多食材会通过水路运输，而牲口就会在码猜销搭头处直接宰杀,其中牛偏多。于是重庆人有了吃牛下水的习惯，而牛身上的油脂自然也被聪明的人利用起来。
2、牛油
牛油确实是从牛身上提炼而来的,它使用的是肚皮上粘附的那层纯度高又很厚的脂肪层，虽然有人说吃牛油不长胖，牛油里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的占比大致是1:1，所以说它并不是一种特别健康的油脂，但是它确实是很适合给食物添加了风味。
3、牛油出现在火锅的原因斗脊
因为牛油可以很好的吸附在食物上，就是说你吃到涮熟的菜会有真正的油脂香，这也是为什么很多人觉得重庆火锅好吃的原因之一。在不断的熬煮过程中，那些涮菜里边尤其是肉类里边油脂，气味甚至是残留的肉质都不断融入到牛油之中,，而底料里的花椒,海椒等香味也不断融入其中，让牛油最终散发出醇香迷人的穗拿味道。
牛油的芦梁香味可以起到增添食物的风味，而且有保护袜野肠胃消化道的作用，抑制食物中的微生物繁殖，从告哗喊而延长食物的保质期。此外，由于牛油具有低融点，可以使火锅中的食物更加保温，让火锅中的食物更加鲜美可口。
铸铁锅第一次用可以用菜籽油开锅吗
不用菜籽油开锅，这是我们这里的方法：
新的铸铁锅应该空锅在炉上烧热，然后用生猪皮（或肥猪肉）涂抹，注意一定要边加热边涂抹，锅内全都涂遍后，再多烧一小会。如果没有生猪皮，用动物性（鸡油，牛油等）的油脂涂也行，方法是取少量的动物油待锅烧热后放入，熔化后，轻轻晃动铸铁锅，让油脂遍布整个锅内后，再烧一下就行了，最后将锅刷干净。锅内的油不能食用，可以倒掉。
经过这样处理的铸铁锅就可以使用了， 如果感觉刷锅不彻底，想把残存的油脂清理干净。可以再加一锅水，然后放入菜头、菜根之类的，大火烧开，稍煮一会，然后将水倒掉，再把锅刷一下就没问题了。