牛肉香膏的用法？

牛肉香膏的用法？

牛肉香膏是新一代的食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，有“强力味精”之称。

牛肉香膏有耐高温和低温的区别：

低温的：1、直接使用，添加量为0.5% — 1%； 2、个性化使用，可依照个人习惯添加浓淡。

3、开水稀释50—100倍后使用。 牛肉香膏的用途：可应用于连锁餐饮店中央厨房配料及酒店厨房煲汤、烧烤，火锅底料、卤牛肉、面条、配制特色风味牛肉酱，制作风味牛肉食品等。

耐高温的：1、当采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品的，如盐水火腿、金x火腿、宣x火腿、烤牛肉串、烤牛通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中； 2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入即可。

食品添加剂在一定安全剂量内食用，危害不大，但若违规超过用量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

牛油的用法有那i些

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。

第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。

第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。