一、市场上的牛油是纯天然的还是人工合成的
你说呢...
二、纯牛油保质期是好久时间
一般盒装为6个月，袋装冷藏3~5天左右。
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。
第一种含义：奶油。
奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。
第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
三、下列叙述正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸和高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件
C
本题考查对油脂的理解，油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物不是纯净物；作为酯类，构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇。因此A、B选项均不正确。
牛油可在碱的催化下水解，这种水解也称为皂化，是工业制肥皂的方法，所以选项C正确。
液态油催化加H 2 可制得硬化油，但是牛油并不是液态油，而是固态脂，因此不存在催化加H 2 的问题，选项D错。