75度左右
牛油!从牛的脂肪组织里提炼出来的油 脂，英文名为beef tallow。
类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂 肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种 牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才 能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品 加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工 艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛 油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体 温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能 使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国 家中，常用作起酥剂。
淘菜谱 2023-03-13 08:17 编辑：admin 280阅读
75度左右
牛油!从牛的脂肪组织里提炼出来的油 脂，英文名为beef tallow。
类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂 肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种 牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才 能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品 加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工 艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛 油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体 温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能 使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国 家中，常用作起酥剂。