牛辣子的正宗做法？

食材换

牛油 200克色拉油 200克葱段 15克

姜片 10克洋葱丝 20克香菜 15根

朝天椒 70克香叶 3克小茴香 2克

桂皮 2克八角 4克花椒 3克

方法

1 将三种辣椒按1：1：1的比例搭配，将辣椒去蒂，剪成2厘米长的小段。

锅中倒入少许底油，锅面附着一层就可以了。放入辣椒，小火慢炒，这个过程要不停的翻动辣椒，避免炒糊。将辣椒炒酥炒脆，翻动辣椒时有哗哗声。这时将辣椒盛出晾凉备用，等辣椒冷却后用搅碎机打碎。

注意：颗粒不要过细，辣椒搅的粗些香味更浓郁，也可以避免倒油时辣椒变糊。

香料用温水浸泡20分钟，浸泡后捞出沥干水份

2 用中火将锅烧热，放入色拉油和牛油，将牛油熬出来。

3.将油温升至150度，也就是我们常说的五成热，最好准备一个油温计可以准确的测量油温。

4 如果没有油温计，可以切一个五毫米厚的姜片放入锅中，当油温达到150度时，姜片会冒起小泡，浮在油面上。

5 这时转为小火，倒入葱段、姜片、洋葱丝、香菜根还有准备好的香料，动作一定要轻，依次慢慢放入，避免油溅出伤人。小火慢慢熬制，不停的搅拌，熬到食材焦黄即可。一定要保持小火，避免油温过高将食材炸糊。熬好之后关火，捞出香料食材。

6 开中火，将油温升至7成热，锅中冒白烟，这时关火。将熬好的油分次，慢慢的倒入辣椒面中，一边倒一边不停的搅拌辣椒面。每次倒的油量不要大，避免将辣椒油炸糊。将油与辣椒面混合搅拌均匀，放入密封的容器中静置 24 小时，让辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，此时吃起来的味道最佳。

牛油辣椒的制作方法

具体做法如下:

1、备好辣椒粉放入花椒粉适量香料依据人口味

2、把牛油烧热6成

3、放入葱姜（根据自己口味）

4、炸至油温8成捞出香料

5、待油温至6成泼辣椒上油温千万别太高了会炸糊。