一、炖牛肉用黄油还是牛油？
用黄油。
炒牛肉的油要用黄油或橄榄油，牛肉就松软鲜美，还可以加点黑胡椒，味道更完美。技巧三：炖牛肉需要加几个山楂，牛肉就容易炖烂，味道还特别鲜美好吃。如果没有山楂的可以加加一片陈皮，也可以把牛肉炖烂。
二、鸡油与牛油的区别？
鸡油与牛油最大的区别在于口感。
鸡油指的是鸡的脂肪。鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。鸡油中的胆固醇含量最高，多食用不利健康。鸡油多用于烹饪食物中给食物增鲜。
牛油，从牛奶中提取的油脂，从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种比较健康的食物。牛油可以加入面类制品中，但是不宜多食。很多人都很喜欢吃牛油，平时在做菜的时候加入少许的牛油，就会让菜的味道变得更加的鲜美，重庆火锅，是牛油应用最多的地方之一。牛油火锅底料，香气扑鼻，备受人们欢迎。
你好，鸡油和牛油的区别：鸡油清香，本身香味不甚浓郁。牛油厚重，自带浓郁的香气。而高汤里的鲜味来自肉类的蛋白质转化成的谷氨酸钠，油里的蛋白质含量是很少的。所以答案是不能用鸡油和牛油的混合来代替高汤。另外，要想汤鲜，盐是必不可少的东西。
三、煎牛排的时候锅里应不应该放油，什么油合适？
煎牛排需要放油，一般情况推荐放牛油。
如果说你在煎制一块草饲的牛排，它油脂并不是很丰富，那么你可以先放一点牛油，再去煎制这块牛肉。一般我们也最推荐大家使用牛油，因为牛油丝毫不会影响牛排的任何风味。如果这块牛排已经是一个和牛高等级的，它油脂也比较丰富，那你完全可以不使用任何的油，它自身的这个油脂，已经可以满足整个煎制的需要。
另外，不管你使用哪种油来煎制牛排，都可以最后放一些黄油来增香。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，不要过度食用。唯一一点需要注意的是，黄油它的沸点比较低，比较容易焦，所以千万不要太早的时候放到锅中，煎牛排时最后放一小块黄油即可。
综上所述，煎牛排用什么油其实只需要注意两点，一是不要选购那些自身味道很浓郁的油，第二就是一定要这个油能够耐高温，烟点比较高。如果满足这两个条件，在家完全可以选用任何你喜欢的油。
煎牛排用原味黄油最好，因为原味黄油味道比较淡，不会掩盖牛排的肉香味，而且煎出来的牛排还有淡淡的牛油味。牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排牛排的种类非常多，常见的有四种，分别是菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排、西冷牛排。菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。西冷牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
煎牛排首选黄油，其次是橄榄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩，如果用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。煎牛排的时候加入适量的干葡萄酒以及一些白砂糖能够让牛排的口感变得更好。
煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
煎牛排的注意事项
想要让牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入适量的红酒，要选择干葡萄酒，加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好，红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感变得更好。煎牛排锅具的选择非常重要，最好能够使用不粘锅。
煎牛排的时候锅里一定要放油的，黄油橄榄油植物油都行，看个人习惯！
我最近也在学做牛排，下面来和大家分享一下我做牛排的几个步骤
第一步:牛排用纸把前后左右的血水吸干，用黑胡椒、海盐、橄榄油腌20分钟左右。
第二步:锅子要大火加热到很热的状态。热到一种洒点水在锅里，水会跳动。
第三步:倒油正反两面各煎60秒，煎第二面的时候把你准备的西红柿，迷迭香之类的一起放进去。第二面60秒煎完就转小火扔黄油，大概麻将那么大一块，用勺子不停把汤汁往牛肉上浇，再各每面煎30秒-60秒，边缘也要浇。
第四步:如果有配菜的话就小火在煎一会哦
自制黑椒酱汁:可以接着用锅里的油，加一小勺生抽、蚝油、和大量的现磨黑胡椒，加入8勺水，煮开后在加点淀粉水让它变浓稠哦!
可以根据个人口味来调试是否要加水。
煎牛排，是一种非常美味的食物，不但营养价值高，而且非常美味，是很多人喜欢的美食。
关于煎牛排的制作方法，就是将腌制好的牛肉放在锅里煎熟。……至于是否放油的问题……煎牛排的时候当然应该在锅里放油。否则就无法“煎”，而变成“干烙”了……
关于煎牛排时放什么油的问题，有以下几种方式：
1，黄油。
黄油，是煎牛排时使用的最正宗的油脂。
黄油的性质和状态，最适合煎牛排。……用黄油煎出来的牛排，味道最好，口味也最鲜美。
2，橄榄油。
橄榄油是一种非常优质的油脂。
橄榄油不但营养丰富，而且口味独特，用橄榄油烹调出来的菜肴会更加美味。
煎牛排的时候，使用橄榄油煎牛排的时候，虽然效果不如黄油美味，但是依旧非常美味，吃起来口感非常好。
3，其他油。
其他油脂用来煎牛排也是可以的，比如大豆油、花生油、玉米油等，都可以用来煎牛排，只是这样煎出来的牛排在口味上会差一些……不过对于有些人来说，他们可能会觉得用这些油脂煎出来的牛排味道更好，于是他们就会用自己喜欢的风格来煎牛排。
另外，在煎牛排的时候，放入一些葡萄酒和砂糖，煎出来的牛排口味会更好。……自己在烹调的时候可以酌情处置。