亚麻籽油用来炒菜时要注意些什么啊？

通常，亚麻籽油用来炒菜，是要掌控油温的，一般适合在70—80度之间，而食品油炸最多达到150度左右。

若油温再高，亚麻籽油就会伴随其它物质的生成或者分解。因而，我们炒菜的时候，亚麻籽油加热过程中，温度不宜超过80摄氏度。

亚麻籽油和橄榄油可以热炒吗？

亚麻籽油可以炒菜，但一般不建议用亚麻籽油来炒菜，亚麻籽油油温超多120度的时候，亚麻籽油中的α-亚麻酸开始减少，油温到240度的时候，亚麻籽油中的α-亚麻酸降低了了 82.56 %。而且，油温超过160度的时候，开始产生对人体有害的反式脂肪酸，油温超过240度的时候，α-亚麻酸会产生4种反式脂肪酸。所以，亚麻籽油是不能高温烹饪的，温度应该在120度以下，最大不应该超过160度。

一般解决这个问题的方法是热锅凉油，把锅加热后倒入亚麻籽油的同时快速加入菜进行翻炒；也有人在炒菜的时候少放一些油，待菜炒制半熟的时候，再加三分之一量的亚麻籽油。

特级初榨橄榄油可以炒菜，但更适合低温烹饪，就是说温度不可以超过120度，才能最大程度地保留营养成分和特殊的橄榄果的香气。