麻籽豆腐 的制作不很复杂,将麻籽放入盆内,挑出杂物后洗净,然后用温水浸泡一晚上,第二天早晨捞出后控水,然后再加水在石磨上磨成泥糊状,将磨好的泥糊状的麻籽加水用细纱布过滤,以去掉麻籽外皮。将过滤后的麻籽汁放入锅中,用文火慢慢熬制,待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。这就是麻籽豆腐。
盛出锅后,就放在一个盆里备用。吃的时候,一般都是炖白菜吃,将切好的白菜爆锅炒一下,加入豆油,不用放猪肉(有猪肉也不要放猪肉,这是道素菜,放肉会破坏麻籽豆腐的清香),把麻籽豆腐加入适量放在锅中,再用文火炖开锅就可以食用了,掀开锅盖,扑面的香气让人馋得慌。
1、将麻籽放入盆内,洗净后挑出杂物,然后用50℃的温水浸泡12小时,捞出后控水,然后再放入电磨中加800克矿泉水慢慢地进行粉碎至无麻籽颗粒,将麻籽水用细纱布过滤,以去掉麻籽外皮。
2、将干锅烧至五成热,加入过滤后的麻籽汁小火煮6分钟,待麻籽汁呈水豆腐形时,加盐、味精、鸡粉、5克色拉油调味后,捞入容器内。
3、将韭菜洗净,用刀切碎,放入烧至七成热的15克色拉油中,加入2克盐大火炒熟,放在容器内制成太极形。
4、用红樱桃、蛋黄糕装点上即成。