怎样制作辣椒油省油好吃又香？

辣椒粉还可以做出辣椒油和油泡辣椒哦,在云南广西四川湖南等地方吃米粉的时候通常都会有油泡辣椒和辣椒油.做法也很简单:先将半碗辣椒粉加一点水浸湿,倒出多余的水,在锅里面烧热油(大约100克油),在油8成热的时候先放一点热油淋在辣椒粉上,先让辣椒粉炸熟和出香味,这时候油锅关火,等油稍微凉上2分钟的时候把剩下的油全放入辣椒粉里,拌匀晾凉,凉了以后上面的一层红油就是辣椒油,下面的就是油泡辣椒.油泡辣椒可以拦面条或米粉吃,辣椒油可以炒菜.祝你吃得愉快

如何制作一碗美味的辣椒油？

碗中放入80克辣椒面、50克白芝麻、15克盐，锅中倒入200毫升油，烧到微热后加入10克花椒籽，开中小火把花椒炸出香味，炸至变色后捞出，转大火把油烧至十成热，200毫升的油分三四次倒入碗中，用勺子搅匀，倒入1/4的油搅匀，再次倒入1/4的油搅匀，把剩下的油全部浇入碗中，搅拌均匀即可。

做这个辣椒蚂族油其实非常简单

这是属于适合用来“拌”菜辣椒油，比较注重复合香味及口感。

我之前在红油的文章中讲过，各种辣椒的特点，这种辣椒油我选用贵州灯笼椒。

第一步：制辣椒面

1. 先把锅烧热，放少许猪油或者鸡油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的转动过，让油润到锅的每一处。

2. 放入买的干灯笼椒、厚姜片、大葱段，开小火，中间不断的翻，让辣椒受热均匀。直至香味非常浓郁，水分炕干，辣椒颜色绝大部分都黑了。【四川银穗师傅管这叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】

3. 先把第一步做好的干辣椒，择出姜片和捣药用的罐或者搅拌机打成绿豆大小的面。（推荐用捣药罐）

第二步：冲油

1. 锅中烧热提炼过的菜籽油（油量大概是干辣椒的3倍），烧到4-5层热，丢一粒葱花可以微微起泡的温度。【此步油温可以稍微低一点，因为辣椒前面已经炕香了，无需高油温冲】

2. 分次把油倒入辣椒闷搏弊面里，变倒边搅拌，最后把熟白芝麻、花生米碎撒进去，油温稍微低一点十三香、花椒粉进去就可以了。

【干辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】

第三步：静置

把做好的辣椒油用盖子盖上，焖上一夜。

虽然是最后一步，非常关键，但也是很多人容易疏忽的一步，特别是辣椒油一定要密封保存。

最后说几个容易出错的地方：

1. 问：为什么不直接买辣椒面回来直接拿热油冲。

答：因为慢工出细活，香味要慢慢的炕出来，而且热油冲一般新手温度也不好掌握。

2. 问：花椒代替花椒粉可以吗？

答：不可以，花椒一没有花椒粉出味快，二拌在菜里会让人不小心吃到花椒麻口。

3. 问：为什么要荤油素油搭配使用？

答：单纯用素油，不够香。全用荤油太腻了，而且容易凝固。荤素结合才是王道。

辣椒油之步骤

步骤一、首先准备秦椒、朝天椒、二荆条清洗干净，放在太阳底下暴晒，晒干后全渣卖部剪碎（不用太橡袜均匀，约有两公分左右最佳）

步骤二、开炉点火，锅内倒少许菜籽油（油不能太多，否则容易把干辣椒炒糊），油温三成热，加入秦椒、朝天椒、二荆条不停的翻炒（2：1：2的比例进行翻炒），再放入白芝麻继续小火翻炒（芝麻不能炒得太干，有微微香味最佳）

步骤三、炒出辣香味后盛出装盘放凉（这时候会非常的刺鼻香辣味扑鼻而来），然后用石锤子将炒好的辣椒碾碎（越碎越好，约比两三个芝麻大最佳），再装碗中加食盐和白糖

步骤四、接着准备八角、桂皮、香叶等香料，放入碗中用清水浸泡湿（浸泡过的香料后期更容易炸出香味）

步骤五、起锅热油（油要多些，最少在六勺以上），油微热后加入泡好的香辣、生姜片、香葱丝、洋如如逗葱丝、蒜子，用中火不断地浸炸，将大料榨干变黄后关火后捞出（这个过程约需要两分钟左右）

步骤六、最后转大火继续烧油，油温八成热后再倒入辣椒碗中（一边倒一边不停的搅拌，防止油停留在一处会把辣椒面炸糊），搅拌均匀，使得油刚刚好覆盖辣椒面，最后再将锅内剩余的热油一泼，就可以食用了，要是再闷上一夜，那香味会更扑鼻、更红润。这样真的很好吃！

想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟。

1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3待冷却后，取1/3用研磨机磨裂改成辣椒粉末。

4另外悄源伏2/3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8热好的油冷却10来秒以后，缓缓启携倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

小贴士

记得密封保存。辣椒油就做出来了，味道香香的，很美味！色泽也很好看。

用料

辣椒面一包

菜籽油大量

白芝麻少许

盐少许

花椒一把

八角一小把

香叶一小把

姜片十片

洋葱一个

香菜四五根

葱四五根

白酒一勺

香喷喷的辣椒油教程的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

先准备大料，都需要的材料都在图上了，还有白芝麻没有写上去。家里没有白芝麻了，所以最后用的黑芝麻代替，颜色不是很好看，还是用白芝麻吧！第一步洗干净香菜和葱还有洋葱，忘记买洋葱了，所以给画上去了把白芝麻辣椒面盐混合拌匀放一边

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

第二步热锅下菜籽油越多越好这样红油就会更多

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

油冒烟了就把所有的大料一起下锅炸，对的就是炸记得偶尔翻一翻

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

炸成这样很干就可以捞起来了可以关，不然太油可能会溅出来

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

这是拌好的辣椒面，可以开始倒油了

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

榨干的大料，热油，拌好的辣椒面

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

热油分三次慢慢倒入辣椒面中，每倒一次搅拌一漏皮次

步骤 8

space

纯奶手撕吐司掘正的做法步骤1

最后一次

步骤 9

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

油全部倒完之后再来一盖白酒哇塞太香了

步骤 10

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

辣椒油完成唉。黑芝判搜悔麻果然太鸡肋了，还是换成白芝麻吧

辣椒油】

1.为了方便大家操作，今天就分享一个简单的家常版本，需要用到两种辣椒面，一种是颗粒比较粗是灯笼椒面，辣味一般、香味纯正，非常适合为辣椒油增加香味。

文章图片2

2.还有一种颗粒细一点的是子弹头辣椒面，颜色更红、辣度更强，主要用来增加辣椒油的红润度和辣度。

文章图片3

3.辣椒面介绍完之后，重点就是油，做辣椒油用平时吃的植物油可不行，最好是葱油。大葱拍散、切成圈，芹菜切断；洋葱切成块；香菜切成段、香菜根一定要留着；生姜拍散、切成片，榨葱油一般都少不了本身自带香味的洋葱、芹菜、香菜等这一类食材，香菜要单独放在一边备用。

文章图片4

4.把刚刚准备好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白核银酒，加入一勺食盐搅拌均匀，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后再淋一点清水拌匀，这样后期激油的时候辣椒面不容易糊。

文章图片5

5.锅内烧油，油温五成热时倒入葱姜、芹菜、放入香叶、八角、丁香、白芷、花椒开中小火慢慢炸，经常搅拌让锅中的原料均匀受热，把香料中的水分炸出来。

文章图片6

6.香料微微泛黄以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的葱油，一直把香料炸至干香金黄，转为小火再浸炸一会察氏行，让香味融入到油里面，然后把锅中的料渣打捞干净。

文章图片7

7.继续加热葱油，油温升至六成热时把葱油一勺败哗一勺的浇在辣椒面上面，每浇一勺都要搅拌均匀，一块全倒进去的话辣椒面容易糊。

文章图片8

8.辣椒全部浸润以后撒入白芝麻，把剩余的热油全部浇在白芝麻上面激发出香味即可，做好的辣椒油放在一边静置一夜再食用，香辣味更加浓郁。

文章图片9