一、什么可以和红油产生反应？
辣椒油和水起反应。辣椒油做好以后，加白醋有着增红的作用。加食用碱有着增辣的作用（但这种辣，有种烧心的感觉，可以用比较辣的辣椒粉来代替）。
加蜂蜜有着增稠的作用。加白酒起着增香的作用。辣椒的相克食物：黄瓜、胡萝卜、猪肝、羊肝、白酒、南瓜。
二、小面辣椒油怎么做才香和红
炒的时候加芝麻
首先是辣椒的选材，制作重庆油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别为四川二金条、贵州大红袍与湖南朝天椒，其中的二金条与大红袍是偏重于香味，而朝天椒则偏重在辣味，因此很多人在制作油辣子海椒的时候一般会将这几种的辣椒混合使用，以求达到更完美的味境。
(1)、选择好辣椒之后，用厨巾将辣椒擦干净，此时讲究的商家需要辣椒分拣，个别辣椒潮湿、遭虫蛀都要挑出。将处理干净、品相较好的干海椒擦拭干净后用机器打成粗粉放置在不锈钢桶内备用。
(2)、红油海椒一般使用菜籽油，以黄菜籽油为最佳，但是价格昂贵，菜油做红油香气醇厚但是颜色发暗，也有商家采用菜油、色拉油的混合油。使用菜籽油需要先炼油，即将生菜油加热到9成炼熟，此时油温较高，需注意安全。
(3)、下一步就是“激香”，利用高油温将辅料香气激发出来与菜油相融合，常用的材料包括老姜、蒜瓣、大葱等。亦有店家在此步骤加入香料，我们的经验是不推荐。
(4)、油温把握是一个关键，影响到色泽与香气，一般先使用7成油温的热油冲击辣椒粉，此时不锈钢桶内油、粉翻滚，应用长柄不锈钢铲贴桶底搅动彻底，使辣椒粉全面浸入油中，搅动完全后，将剩下的已经降温的菜油倒入桶中即可，如担心红油色泽不够红，可以补充一些干辣椒粉增红。
(5)、之后可以放入香料，辣椒足够优质的亦可不放，将大量熟白芝麻投入做好的红油之中，待无蒸汽上浮盖上桶盖静置24小时后再使用。
三、怎样让红油更红亮
四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
四、用脏油练红油的方法
油烧热 加稀释的淀粉炸 多炸几遍 炼红油时候加少量紫草 就可 炸鱼油除外
五、怎样练红油辣子
正宗红油的制作方法？
红油也称辣椒油，是川菜制作中常用的调味油，尤其是在川菜凉菜中，红油的运用更是普遍。炼制红油看似非常简单，其实十分深奥，稍不在意就炼制不出合格的正宗红油。要炼制好的红油，首先应注意把握好以下4个方面。
1、选料：最好选四川产的“二斤条”干辣椒制成的辣椒面。这种辣椒面制成的红油，不但色泽红亮且辣而不燥，香气浓郁，因此正宗川菜都选用此椒炼制红油，也可加入适量朝天椒增加其辣味。
2、辣椒面的加工：炼红油的辣椒面，应先将干辣椒剪成短节，放入炒锅中炒香后再用机器打细或者人工在石臼中捣碎。如果不经炒香就入机器中磨面，所炼出的红油效果就不好。
3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的油温应控制在120-130℃之间。
4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说，辣椒面与油脂的比例为1：5或1：6为宜。
5、油脂的选择：炼制红油所用的油脂以菜子油为最佳，色拉油次之，其他油的效果均不太好。
另外，不少人在制作红油时常加些增香味的香料，如八角、桂皮、香叶、草果以及适量的生姜、大葱，但却不宜过多，以免影响辣味纯正。炼制红油需静置24小时以上，其色泽、香味才能达到理想效果。