制作辣椒油需要准备菜籽油，丁香，花椒，香叶，八角，桂皮，草果，葱，蒜白，芝麻，辣椒，把葱清洗干净，生姜切片，大蒜拍碎，芝麻和其它的香料准备好，干辣椒洗干净，水分控干晾凉，然后把辣椒放到锅里面翻炒出香味，用料理机把辣椒打成碎末，锅里面加油，油温烧到5成热的时候，把蒜生姜葱放进去，小火炸出香味，等到表皮发焦的时候就可以把料渣给捞出来，再把香料放进去，小火炸香，捞出料渣，找一个不锈钢的盆子，加入辣椒碎以及白芝麻盐，锅里面加油，烧到八成热，就用汤勺挖一些热油在辣椒面上，一定要一边浇油一边搅拌，避免炸糊情况出现，等到油温6成热的时候，再加入一些热油在辣椒末上，这样做可以让辣味更好的出来。油温降到150度的时候，再全部浇到辣椒粉上，这个时候辣椒油不会再冒泡，主要就是把辣椒的红色给炸出来，会闻到非常浓的香味。
用辣椒面怎么做辣椒油
需要准备辣椒面，盐，花椒，面油，先把辣椒面放进碗里面，加入一些花椒面，适量的盐，充分搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧热，然后稍微晾凉一下，不要太热，否则很容易发糊，油热以后把辣椒面倒进去搅拌，需要不停的搅拌一段时间，这样辣椒油就做好了，放凉以后放进密封瓶子里面保存，这样就可以经常食用。
调凉皮的辣椒油怎么做
制作凉皮需要放辣椒油，拌凉皮的辣椒油需要准备盐，花生米，白芝麻，辣椒面，芹菜，香菜，洋葱，大蒜，生姜，葱，花椒，草果，香叶，桂皮，八角，植物油以及高度白酒，先把烤箱预热160度，然后花生米放进去烤20分钟，让它变脆，然后把皮去掉以后捣碎，锅里面加植物油，烧到三成热的时候，就把蒜姜葱，洋葱，香菜根，芹菜段放进去，炸干一直炸到变黄就捞出来，御薯肢再加入香料，炸到颜色变深的时候捞出，炸的过程当中，需要把白芝麻，辣椒面，碎花生放进去，再加入少许盐搅拌均匀，把炸好香料的油锅改成小火，一勺勺的浇在辣椒面上，如果颜色太深可以先暂停一下，然后再继续浇油，准备一些高浓度的白酒，浇在辣椒油上，准备大一些的容器来装，因为酒倒下去以后会沸腾，所以大一些的碗比较好，这样一碗香喷喷的辣椒油就做好了，可以用来调凉皮，当然也可以制作其他一些食物。
麻辣烫辣椒油配方
准备一些辣椒，芝麻以及油，把干红辣椒洗干净切碎，放到小碗里面，加入适量的鸡精以及盐，还需要加入适量的芝麻或者虾皮，锅里面加入适量的油，小火慢慢加热，差不多冒手旅烟的时候就可以用小的勺子挖一些浇到辣椒上。如果辣椒没有什么反应就继续加热，如果辣椒冒泡变色，证明油温可以了，把火关掉，油浇在辣椒上面，用小的勺子不停进行搅拌，所有的辣椒全部都泡到油里镇世面，这样香喷喷的辣椒油就做好了，制作的时候需要注意，芝麻和油的比例以及油炸的时间非常重要，如果没有掌握好，就容易影响到辣椒油的口感，还有可能会出现糊锅的情况。