一、如何让油泼辣子粘稠？
炸辣椒时火不要开太大,多放辣椒粉,不停搅拌,就可以熬出粘稠辣椒油了。
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
二、有没有哪位大师教我下怎么炸辣椒油才有味道·才香~我想做辣串和炸串用~~谢谢
细辣椒面 特别特别细的那种 因为越细会熬得越红
冷油放入细辣椒面 用最小的火慢慢熬 这样辣椒面一直都不会糊 油最后会变得非常粘稠和红
三、张亮麻辣烫的汤稠怎么做出来的
主料：
鸡胸脯肉200克、猪肉200克。
辅料：
黄瓜2根、香菇10朵、香肠2根、菜花半个、鹌鹑蛋15个、藕200克、土豆1个、 豆腐皮1张、海带半张。
调料：
食盐适量、鸡精适量 、葱10克、 姜10克 、花椒适量 、干辣椒适量 、生抽2大勺、 蒜泥适量、 豆瓣酱2大勺 、独蒜2只、 红尖椒适量 、植物油2大勺、 鸡汁适量、 水1500毫升、 胡椒粉1/2小勺 、白糖10克 、花椒油1小勺 、芝麻适量、 辣椒油1小勺。
张亮麻辣烫：
一个麻辣烫品牌，在全国各地都有分商家。
四、麻辣香锅的制作方法教一下？酱粘稠一些怎么做？
准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
准备好豆泡、豆干。
准备好调料。
准备郫县豆瓣、火锅底料。
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。