一、调料：
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
二、制作 ：
1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
三、关键：
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
首先把辣椒面、辣椒碎片、白芝麻、细盐（放一点就行，主要为了增加辣椒脆感的）放入一个容器里搅拌均匀。
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接下来起锅烧油，油量看着和容器里的辣椒混合物多少差不多就行。
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等油温升高，最好有点青烟的时候。把热油倒入辣椒混合物的容器里，迅速搅拌辣椒，不然上层就会被热油烫糊。
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搅拌到油温降低，稳定的时候就可以了。等到完全晾凉，香喷喷红艳艳的辣椒油就做好了。