一、如何做出又香又红的辣椒油
1.将阴干或晒干了的红辣椒放入铁锅里用小火慢慢的翻炒；炒出香味后；略带一点脆的感觉就可以了（出锅后）；
2.之后将辣椒泡入水中一小会；再捞出将其捣碎；慢慢的捣成粘稠状的（糍粑状）辣椒糊；记住不能太稀；最好是能将辣椒糊捏成型的状态就算捣好了。
3.在锅中倒入根据辣椒量来自行判断到多少油（最好是菜籽油）。大火将油烧烫了再将辣椒放入改小火慢慢熬；（你可以在其中加上芝麻或者肉末什么的）优点类似熬辣椒酱；但又不同。
这样的油辣椒制作在我们贵州黔西南地区叫糍粑辣椒。
你可以试试。
二、辣椒油怎样能炸得又香又红又辣呢？
备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使 辣椒油
用。
三、辣椒油怎么做才能油红椒香呢？
一楼的说的不对 油是浇在辣椒面上 香与不香取决于油温 油温低了炸不香 油温高了就糊了 应该是倒入的热油翻小花就行 红取决于辣椒面 好辣椒面就红 饭店红油那么红是因为里面有色素 我是厨师 这点我知道