220度左右最香。
1、第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。
2、第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。
3、第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。注意一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在搅拌的时候能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。
油温为220度比较好。烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉
七、八成油温，200—240℃。
四川的辣椒油，不但要香，还要红、亮。如果菜籽油的温度过低，达不到8成油温，则辣椒油就不用亮！如果温度过高，则会烫糊辣椒，不会香。所以，熟辣椒油时，要将油温升到8成油（240℃），但是又要等油温回落到6、7成油温（180—210℃）时，才能烫辣椒。为了辣椒油红，要等油温回落到120℃时，再次添加一点细辣椒。