一、大娘水饺的辣椒油是怎么做成的？
选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。四川熟油辣椒 原料：辣椒面一俩，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。
温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。
油的量应该至少把辣椒面全部淹没。 在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
二、熟油辣椒怎么做？？？
1、将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中，姜块剁成姜末放入辣椒面中，接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮。
2、锅中热油，油尽可能的多倒一些，将油大概热到八成至九成熟时，直接将油倒入装有辣椒面的不锈钢盆中，倒油速度快一些，人站于相对不锈钢盆稍远一点的地方，因为油会沸腾得很厉害，站远点防止油溅起伤人。
3、油会沸腾几分钟的样子，此时在旁观察，当油沸腾得不那么厉害时，倒入炒熟的白芝麻。
4、这是倒入芝麻后的样子，此时可能还在继续沸腾，将熟油置于一旁，直到油停止沸腾，捞出葱节即可。
5、这是熟油辣椒制作好的成品图。
三、怎样做熟油辣椒
亲，你把油倒锅里，烧到冒青烟。把火关了，等油冷一会儿就倒到辣椒粉里面。这样就做好了哦。注意油温哦，我是四川的差不多几天就做一次辣椒油，呵呵
四、私家川味熟油辣子的做法步骤图，怎么做好吃
四川熟油辣子的做法步骤
1. 姜和肉豆蔻拍一下...所有香料和3种辣椒末混合放到装熟油的盅里...
2. 菜籽油烧热到冒烟....凉5分钟
3. 凉好后的热油倒入辣椒末里顺时针搅拌...完成
小贴士
白芝麻一定要够....辣油才会香
五、熟油海椒怎么做？
用料
主料
干辣椒(面)100克
辅料
白芝麻10克
色拉油400克
调料
八角3颗
桂皮1小段
草果1个
熟油海椒的做法
干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
烹饪技巧
1、辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。
2、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。
3、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫糊。
4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。
六、熟油辣子怎样做又香又辣
熟油辣椒又香又辣的做法：1、将油在锅里烧热;2、将辣椒面分3次，放进油里；3、第一次放空碗里，将烧好的有放进碗里，目的是产生香味；两三分钟后再次放进辣椒；最后油温不是很热的时候放入剩下的辣椒。然后在放点芝麻，味道会更香。最后一次放的辣椒主要产生辣味，喜欢辣的最后一次留多点放，喜欢微辣的最后一次少放点。