一、凉菜要几种辣椒油？
凉菜要花椒油，拿椒油，香油，酱油，醋，食盐，加以办好就可以了。
二、辣椒油怎么做才能又辣又香？需要掌握哪些小诀窍呢？
天气越来越热，好多人还会受天气的影
响而胃口不好，针对许多“软食”都提不起来食欲，反倒一些凉菜、凉拌面则更受大家喜爱。
不论是做凉拌菜或是凉拌面，都免不了要使用辣椒油，辣椒油可以说是拌凉菜类特色美食的生命，浇上一勺辣椒油，菜肴不论是从颜色上或是口味上都是会更胜一筹，令人食欲大开。
坚信日常生活喜欢吃辣的好朋友不在少数，会做辣椒油的朋友也许多。许多人在家做辣椒油，全是立即往辣椒面里泼滚油，这样做的辣椒油香辣味不足、也不够粘稠、颜色色度也需要差一些，用于凉拌菜、炒面得话也就不足香、不足味、外观也欠佳。
我是一个喜辣得人，家中基本上隔两个星期就需要做一次辣椒油，做得多了，也小结出了一些做辣椒油的工作经验。辣椒油要想美味，朝天椒的种类挑选、香料的配搭、水温的把握、调味品的加上，这种小细节都非常重要。
下边我就把辣椒油的具体方法分享给大家，全过程详尽无忽略，学会了在家里也可以作出麻辣浓厚的辣椒油。提前准备食物：粗辣椒面100克、细辣椒面50克、植物油900克、圆葱大半个、小葱一根、大葱一小把、姜片一小块、良姜两块、八角2个、桂丁一小块、盐5克、白砂糖5克、老陈醋5克、高度酒适当。
做辣椒油的辣椒面，依据自身的爱好来挑选，一般本地出产的朝天椒就较为合乎本地人的味道，例如陕西的秦椒、四川的二荆条这些，辣椒油的辣度也在于朝天椒自身的辣度；朝天椒最好买全部的辣椒干，随后回家了爆锅、炒出香味后再粉碎成面，嫌麻烦得话还可以在市面上买烘炒过的辣椒面，香辣味会更足一些。
把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放到一个耐热的玻璃容器中，添加5克盐，用筷子拌匀。盐是千味之母，辣椒油无盐味道不好，因此一定不要忘了加盐。随后在辣椒面中添加5克高度酒和适当冷油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面弄湿的目的是为了避免辣椒炸糊，加高度酒的目的是激起朝天椒的香辣味。
下面解决香料，把洋葱切成细丝，小葱切割成段儿，大葱切割成段儿，姜片切成片，八角、桂丁、良姜预留。做辣椒油，关键或是突显朝天椒自身的香辣味，因此香料的使用量不需过多，起的是协助增香的作用。锅中添加900克植物油，冷油把准备好的全部香料入锅，开文火慢炸，炸香料的全过程大约在15min上下，把香料里的水份炸干，使香料的香气渐渐地渗入油中。
把香料所有炸至发黄后，能够嗅到显著的香气，这个时候就可以把香料的沉渣所有捞起来了。香料的沉渣捞起来后，再次把油温高到8成热，即油位逐渐冒起显著的冒烟，随后关火堆滚油静止不动30秒上下，这个时候温度大约7成热，用汤勺舀三分之一的滚油浇入辣椒面中，然后用长筷子迅速搅拌，朝天椒的香气还会接踵而来。
直到温度降到五成热时，再舀三分之一的滚油浇入辣椒面中，辣椒的辣味就出来了。温度降到三成热以内，把锅中剩下的油所有倒进辣椒面中，这个时候，辣椒油的色彩还会随着加重、发红。随后再添加5克老陈醋，添加老陈醋之后，油位会产生较为剧烈的反映，这个时候得用汤勺搅拌两下。最终添加老陈醋能够完全培养出辣椒油的香气，使辣椒油的麻辣度更足。
直到油位宁静后，添加5克白砂糖，再度用汤勺拌匀，盖上盖子，存放在通风烘干处，放置24钟头之上。直到辣椒油彻底凉透后，装进密封性的玻璃容器中储存，随吃随用。每一次做的辣椒油，最好是在一个月以内服用结束，这一时间内，辣椒油的香辣味比较丰富。
首先取适量的容器，里面加入粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，盐，胡椒粉鸡精备用，起锅烧油，油热，放入葱段，洋葱片，香菜，八角，香叶，桂皮，姜片，炸制这些食材全部发黄以后，把这些食材捞出，把热油浇在碗里，再搅拌起来非常好吃的辣椒油就做好了；要掌握的小技巧就是一定要把这些食材炸黄炸干以后再捞出，这样就会激发这些食材里面的香味，做出来的辣椒油菜非常的好吃。
应该是往里面加上一点火锅底料，然后放上小米椒或者是剁椒，一定要是开大火炒。
在制作辣椒油的时候，应该选取辣椒面放在碗中，然后要锅中烧热油，加入一点蒜炒香，一起泼在辣椒上面，味道非常香
三、做凉拌菜需要加入什么配料油？需要在最后放吗？
无论是新鲜的时令蔬菜，还是炖猪头，最后浇上一勺红辣椒油，立马起到增色增香的作用。辣椒油吃起来又辣又油，是凉菜必不可少的调料。辣椒油怎么做？超市卖的瓶装辣椒油，味道也不是特别香。以下是凉菜店辣椒油的分享方法。满满的香味，拌什么都好吃。准备粗细辣椒面各一半，根据自己的口味选择辣度，再准备一些白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、盐、食用油。锅内倒入适量油，放入所有调料(白芝麻除外)，小火煎至颜色为棕色，捞出调料扔掉。将辣椒粉放入碗中，加入白芝麻、盐和白酒，用筷子搅拌均匀，将炸好的热油分三次倒入辣椒粉中，搅拌均匀，放凉，密封保存。
先加入粉末状和颗粒状的调味品，如盐、糖、味精、鸡精等。这是因为这些颗粒状调味料溶于水，不溶于油。如果提前添加，它们可以很快溶解，很快入味。不过有一点要注意的是，如果先放盐，时间长了菜就不好看了，口感也差，所以放盐后要尽快吃。如果暂时不吃，可以把盐溶在一点水里再加！其次是水溶性液体调味料，如酱油、蒜汁等。但是要记住这个时候不能放醋，因为醋的酸味会先来，整个菜都会有醋酸的味道！再放香油、麻油等香油调味料！最后加醋，这样先放油再放醋，醋酸味就不会占据整盘菜的味道了！然后根据个人口味，可以放一些花生，白芝麻，蒜末，葱花，香菜等材料，可以让我们的沙拉味道更好！
大蒜不仅可以增加口感，还可以改善口感，所以凉菜会加一些大蒜。但是生蒜的味道是辣的，很多人接受不了。但做蒜水，减少了辣味，提高了香味。该方法特别简单。将大蒜去皮，一部分切碎，一部分捣碎，然后混合在一起，加入适量的盐和凉开水，搅拌均匀。需要注意的是，蒜水容易变质，一定要当天泡。做沙拉的时候可以根据自己的口味选择自己的酱料。但是记得一次不要做太多酱，用鲜酱做的沙拉更美味。而且夏天天气炎热，汁液容易变质，不仅影响菜的口感还容易拉肚子。
我认为需要加入鸡精，生抽，蚝油以及蒜汁。是需要在最后放的，一定要先把菜给做好。
还可以放入一些麻酱，可以放入一些食盐。可以加入一些香油，加入时间加入芝麻油，还可以加入一些麻油。都需要在最后放，这样才会让凉拌菜的味道变得更香一些。
做凉拌菜的话需要放入盐，葱，姜，蒜，味精，蚝油，香油，生抽，放这些配料会更加的好吃；是需要在最后放的，把需要拌的凉菜全都准备好以后，再放入调料进行凉拌，做出来就会特别的美味。