一、辣椒油不香不辣可以补救吗？
可以补救！
可以进行二次泼油来激香。
1.首先泼油后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。
2.润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为黏稠。头香和主体香成分沸点比较低，容易挥发，你的辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，说明你制作辣椒油的温度没有控制好，使辣椒油中的头香和部分主体香味挥发了
辣椒油不香不辣可以补救
辣椒油不香，首先是油温没有达到，二次补救又很容易把辣椒炸糊了，二次补救方法首先把油和辣椒分离开，将辣椒里加入蒜末，和孜然粉，少量的十三香，搅拌均匀放在碗里，把油重新烧开淋到辣椒上，注意淋的时候要控制速度，一面淋油一面用筷子搅拌，让辣椒均匀的受热就不会糊了。
二、辣椒油怎么做才更香？
所需食材：
粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油、姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片
详细步骤：
步骤1：
碗里依次倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油，搅拌均匀备用
步骤2：
锅内油温微热倒入姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片，小火炸十分钟左右（炸出香料的香味）
步骤3：
香料炸至干黄捞出后，开大火，锅内油温继续加热至180℃左右，关火
步骤4：
锅内热油均匀浇入碗中
步骤5：
用勺子或筷子快速搅拌，这时辣椒油浓浓的香味弥漫扑鼻，我们万能的辣椒油就完成了
这样做出的辣椒油辣味十足，香气四逸，好吃又解馋，在家做非常简单又省事。
辣椒油别名红油辣椒，在陕甘地区又被称为油泼辣子。现在在全国各地都有吃辣椒油的习惯了，但是不同区域的辣椒油都有不同的特点。而辣椒油的代表就属川渝地区的辣椒油颇具特殊，香辣可口，颜色红亮，大部分的人群都可以接受，让人看着就非常的有食欲。
辣椒油的用途非常的广泛，主要是用来提色提味，让我们的菜品增色红亮，味道香辣可口，提高人们对菜品的食欲，特别是在川渝地区，什么菜都可以用上辣椒油，比如四川的特色菜：蒜泥白肉（又称红油白肉）、水煮肉片，凉拌耳叶等等，那绝对是少不了辣椒油的，没有了辣椒油，那川菜肯定就失去了他的灵魂，肯定也进不了中国八大菜系了。重庆的小面也是少不了辣椒油来点缀，如果重庆小面没有了辣椒油，估计也就没有它现在的光彩了。同理非常多的小吃辣椒油也是必不可缺的，比如酸辣粉、凉皮、拉面等等，这里我就不多说了，要是要举例的话，估计3天3夜也说不完。
对于爱吃辣椒油的朋友，它又有这么多的用处，现在非常的多年轻人根本就不会熬制辣椒油了，这里我就给大家简单的说一下，首先准备材料：菜籽油、辣椒面，芝麻，各种香料。
然后我们先把熬制油，油中没有气泡轻微有烟味起来即可，这里我们就把香料放进去，给咱们的油首先体香，记住不要太久不然菜籽油可是有自然的危险，关火捞出香料，将菜籽油盛入铁质的容器中，迅速倒入1/3的辣椒面，这一步主要是提取辣椒的香气。等待一会，待油温有所下降，第二次放入辣椒面，这次是提取辣椒面中的辣味，等待辣椒完全沉没，待油温再下降一点，就第三次放入辣椒面，这次就是提色了，这样熬制处理的辣椒油香辣可口，颜色红亮，真正的做到了色香味俱全。
大家听起来是不是觉得熬制辣椒油非常的简单？其实不然，这个需要一定的经验，对油温有着充分的把控，稍不注意，就可能出现辣椒炸胡的现象。其实对于想出辣椒油的朋友，完全可以直接购买成品辣椒油，由有着大量的经营和成熟技术的食品工厂来做这些，我们就享受辣椒油的美味就可以了。
包括很多的小食店，餐厅，自己想熬制出又香又辣、颜色红亮的辣椒油也不是一件容易的事情，也不是每一次都能够保持住辣椒油的味道，所以工厂定制辣椒油是必行的一步，即可以长期的保持辣椒油的味道与色度，同时又可以大大的降低经营成本，我们何乐而不为呢？
辣椒油的定制您们是不是觉得门槛非常的高，需要的起步量也非常的大，其实不然。现在基本都有自己的产品，咱们先尝试好味道，觉得达到自己的要求，直接购买就可以了，多说都可以，如果是需要按照自己的要求生产，比如说OEM，ODM，那是需要一定的量的，多少就需要去跟厂家谈了。
辣椒油的生产肯定是川渝地区更加的专业，制作出来的辣椒油色香味都是上乘，比如说川菁食品的产品就非常的不错，很多的餐饮企业都在使用他们的产品，大家不妨去试试。
好了，说了这么多，如果还有什么不清楚的地方，欢迎大家下方留言。
要买好的辣椒面，比如四川的辣椒面就好。
三、辣椒油怎么做才香，才好吃
做辣椒油时，牢记这3步，辣椒油鲜红诱人，比饭店大厨做的还香！其实辣椒油的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如辣椒油颜色不鲜亮，或者是辣椒容易糊了，而且不香不入味，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的辣椒油，牢记3个步骤，第一在辣椒面中加上点调味品，再加上适量的清水，让辣椒面湿润一点，这样倒上热油，不会出现糊的现象，第二做辣椒油的时候，不要只把油放在锅里加热，应该加上点葱姜、香菜、香料炸一下，这样热油又香又入味，淋在辣椒面上面，可以激发出香味，第三花生米不能直接用，应该提前放在锅里炒熟，这样吃起来满嘴香，在家做辣椒油的时候，掌握好步骤，新手做出来的辣椒油，颜色照样鲜亮，香辣又好吃。
【食材】：辣椒面、食盐、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮等
【具体做法】
准备辣椒面500克、食盐20克、白糖10克、少量的胡椒粉搅拌均匀，让辣椒面和食盐充分融合在一起，少量多次加上清水，每次都搅拌均匀，让辣椒面的表面湿润（这样做辣椒油的时候，辣椒面不会炸糊）。
准备一碗花生米，先把表面的灰尘洗干净，放在无水无油的锅里翻炒，炒到花生米表皮裂开，出现噼噼啪啪的声响，这样就可以出锅了，先晾一会，放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎。再把生姜切成丝、大蒜切成片、葱白切成葱段，再准备点八角、花椒、香叶、桂皮备用。
下面在锅里倒上油，油温五成热时，把葱姜蒜、香菜放进去炸，炸的过程中，要不停地翻动，把食材的水分炸干，再加上香料继续炸，把食材炸得焦黄，然后都捞出来，只剩下热油即可。
在辣椒面碗中，加上花生碎、白芝麻50克，把热油分2次倒进去，每次都搅拌均匀，最后加上十三香、适量的白酒搅拌均匀，这样辣椒油就做好了。
1、葱花，花椒，孜然 芝麻，盐少许
2、上好的辣椒面，（如果有自己种的辣椒晒干剪碎就完美了）
3、油的多少取决于辣椒面的多少・・・还有的比较喜欢辣椒油，就多放点油。
4、在锅中热油，油的温度很重要・一般要个参照物・你可以扔进去一块葱花试试油温，看着有爆香葱花的温度就马上关火，稍微凉一下。（油太热辣椒会胡就不好吃了）
5、把辣椒和调料都放在碗里，直接把油浇在上面，用勺子上下搅拌，让热油充分炸开辣椒面。
大功告成了・・・每次我都吃的欲罢不能啊・・・哈哈・・