一、凉菜辣椒油商用配方？
主料： 粗辣椒面200克、细辣椒面100克、植物油1斤。
配料：白芝麻粒适量，食用盐适量、大白葱1根、生姜片3块、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1块、香叶2~3片、陈醋1小勺。
步骤方法：
1、将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中，加入适量白芝麻粒，再加入适量食用油搅拌均匀，用凉油把辣椒面拌炒湿。
2、接着在锅中倒入一斤植物油，倒入配料时一定要凉油的状态，然后用小火慢慢地炸至配料变干发黄。
3、用小火慢慢炸，让配料的味道渗透到热油中，要是火力太大的话，配料里的香味不能完全被炸出来，而且还容易炸糊。
4、将锅里的料渣捞出来之后，再次用中小火把油温升高，将油温烧至八成热的状态，看着热油开始冒烟的时候就可以关火了。
5、将烧好的热油静置15秒钟后，把油温控制在7成热，再用勺子舀三分之一的热油泼在辣椒面里。
6、泼完第一次热油之后，这时候的油温已经降至到5成热的状态。接着进行第二次泼油，同样还是注入三分之一的油量。
7、把锅里剩余的热油全都倒入容器中，加入少许的食用盐，用勺子拌匀即可。
二、凉菜辣椒油怎样做美味
辣椒油制作教程
三、拌凉菜的辣椒油怎么做吃着香
拌地黄瓜
原料：地黄瓜一根，香菜一根，凉拌醋，芥末，油，盐，鲜味酱油。
拌地黄瓜的做法
1、黄瓜、香菜洗净；
2、香菜切段；
3、黄瓜一抛两瓣再切成薄片；
4、将切好的黄瓜香菜放在容器里；
5、放上一小勺盐；
6、放上一勺白糖；
7、倒上凉拌醋；
8、倒上少许的鲜味酱油调味；
9、最后放上少许的芥末油；
10、彻底的翻拌均匀；
11、装盘放上几粒泡好的枸杞即可；
一道菜从采摘到上餐桌只需几分钟，非常适合炎热的夏季，本道菜一定要使用凉拌醋，不要使用陈醋，陈醋会破坏它的清爽。装盘放上几粒泡好的枸杞即可。
四、做凉拌菜辣椒油怎么做好吃有香
购买新鲜的辣椒晒成之后，打成辣椒面。因购买的辣椒面中有添加料，榨出的辣椒油不香。炸辣椒油对油温要求很高。过高辣椒油易糊，过低会不香。油温在60度，即可将油倒入盛装辣椒都要碗中，用筷子不停的搅拌，注意油和辣椒的比例二比一。要更香，可加入生芝麻一起炸。
五、凉菜辣椒油的做法，求个详细点的。
辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。
1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1/3 和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。
2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。
3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。
这样辣椒油就做好了。放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。
六、凉皮辣椒油怎么做会很香而且还辣？
主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按４∶１的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。