一、怎么做有特色的辣椒油，就是有特殊味道的那种，拌凉面用的
先烧油，一定要用菜籽油俗称清油。油烧辣以后关火，油表面没有气泡 冒青烟就是烧辣了。然后把油倒入陶瓷的小缸或者盅里面，等1分钟后油温稍冷。倒入辣椒粉（二荆条辣椒粉最好，要粗粉不要细粉），一定要少量的倒不然油会满出来，油和辣椒粉的比例是2:1.用勺子把辣椒粉和油充分搅拌，一定要慢和煮咖啡一样，最后加入适量的白芝麻。成功的标准是，油红而亮，倒入辣椒粉搅拌的时候是辣椒的香味，不会有糊味，最后加入芝麻也是提香的作用。多做几次就有经验了，最后祝你成功！
二、问一下做四川凉菜,做辣椒油,是用大豆油,还是菜籽油啊···以及其他油··谢谢复制的别来！
亲，你是不是四川人哦 要凝固的是猪油，你是不是在熬制的时候加了猪油，或者是猪肥肉啊，做辣椒油最好是用菜籽油了 辣椒油做好了 你吃个半年都不会坏的。
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三、拌凉菜的时候放的那种油是什么油？
香油 橄榄油 色拉油 色拉酱 都可以 香油 味道重 有人不喜欢