让辣椒油吃着不腻就需要在制作时候添加盐和醋。
加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香
制作辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉，十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等，拌匀后用油烫即可。此外，还要准备葱和洋葱等一些食材。
一般做辣椒油都是先将油烧熟，然后在碗里准备好辣椒，烧热以后倒到碗里，沸腾以后辣椒不会变黑，也能煮出香味，但是在里面加上这两种料，那味道又是不同了，那就是花椒和芝麻。很多餐馆中的辣椒油都会加上这两种料，能增加辣椒的香味，吃起来味道也会比较好，平时不管是拌面条还是下饭，味道都是很不错的，还不会感觉很油腻。