辣椒面中添加食用碱会变得更辣。
因为碱性的物质会使舌头的味蕾敏感性增强。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为“辣椒素”的辣椒碱，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。不辣的辣椒中不含辣椒碱或含量很低，所以就感觉不辣，而碱性物质会对味蕾有一种灼烧感了，在这种双重灼烧的功效下，人体对味道的感知性大大增强，所以加碱的辣椒面更辣。
答：食用碱。
制作方法是：先将食用碱用温水稀释搅拌均匀备用，然后去取辣椒粉，将碱水到入辣椒粉中搅拌湿润状态后，搁置大约五分钟左右，让辣椒粉充分吸取减水后，加入少许盐和味极鲜酱油，在进行搅拌均匀备用
起锅烧油热，将热油慢慢到入辣椒粉中，搅拌均匀后，放入少许白芝麻在辣椒碗中，这样制作的辣椒油，味道浓郁香辣，辣味十足。