07.辣椒油
选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
辣椒油
制作方法：
1；备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
2；制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk小吃店辣椒油
第一、加工辣椒粉：
买个头较小、细长的干红辣椒擦干净后用剪刀剪成小段，和籽一起放入铁锅内用文火炒香（加几滴菜油）至较脆时起锅，晒凉，舂成粉状待用（越细越好，辣椒籽特香）
也可以到超市买现在的辣椒面，只不过香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉与盐2：1的比例拌均，（为了增加辣椒油的香味，可适当加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、锅内倒入适量菜油或调和油（一般依个人喜好，想多一点红油，就多倒一些）烧至九成热，开火凉至八成热时，一手用勺子浇油，一手搅拌辣椒粉。即成。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
重庆辣椒油
做法:
一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。
最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk自制辣椒油(6)
辣椒油怎么炸最香？20年秘制配方告诉你，拌什么都好吃，特别香！辣椒油在我们日常烹饪中起到非常重要的作用，不管是凉拌菜还是炒菜都可以用得到，记得小时候妈妈做的油泼辣椒特别香，就用油和辣椒面，做的时候满屋子都是辣椒油的香气。
记忆中我们家做的辣椒油特别正宗，无论做什么需要辣椒的菜都会放一些辣椒油进去一起炒，现在长大了，也买过无数罐不同品牌的辣椒油，却怎么也找不到童年里闻到的味道，今天就给大家分享下在家自制辣椒油的方法。
准备食材：
辣椒粉、八角、桂皮、香叶、豆豉、花椒籽、花生碎、香葱、生姜米（生姜切成细小丁，叫姜米）
具体做法：
1.准备一个干净的锅，上火放入菜油，然后开小火放入桂皮、八角、八角、香叶、花椒籽、先把这几味香料炒香，大家一定要注意的就是一定要用小火，等桂皮八角花椒的香味炸出来之后，我们才能放香葱，现在加入香葱，小火慢慢熬制，炸出香葱的香味，这是最简单的一道家庭版的辣椒油制作方法，夏季天气热的时候，自己在家做一些辣椒油，做凉拌菜非常的合适，一定要小火慢慢的熬制，把这个香葱给它炸干。
2.等看到这个香葱已经炸的有点黑了，让它用这个余温给它浸泡，把这个香味全部给它泡出来，这样就可以放辣椒了。现在香葱泡的有一下时间了，能在旁边闻得到这个香味的时候，我们就把这个香葱跟桂皮、八角、香叶等把它给漏出来。
3.然后放入豆豉，开小火先把豆豉炸出它的香味， 然后放入切好的姜米，姜米也需要把它的香味完全炸出来，这个时候大家一定要控制好油温，大概是3成油温的样子，然后我们就可以放入辣椒粉了，放辣椒粉的时候，尽量是一半一半的倒，做成两次，然后用铲子给它搅散，觉得油温刚好的时候，现在把另外一半也倒进来，炸这个辣椒油一定要小火慢慢的低油温炸，这样炸出来的辣椒油才香，炸辣椒油再三强调，第一、一定不能油温过高，油温过高辣椒就会被炸黑，第二、一定要先把香葱香料给它用油炸香，才能放辣椒粉；大家可以看这个辣椒，如果说已经感觉炸香的时候，这个辣椒籽也比较金黄了，就证明这个辣椒油已经炸好了。
4.现在我们关火用油给它浸泡3到5分钟，非常简单的辣椒油，我们现在就已经做好了，接着我们放入两勺盐，在熬的时候千万不能放盐，等这个油温降下来之后再放盐，等我们如果说吃水饺，或者是吃小笼包的时候，再放一些生抽或者是陈醋之类的调料即可，最后我们就来装入盛器中，再放入少许的花生碎，一道做凉拌菜少不了的辣椒油就已经做好了，放一天后再食用哦。