凉拌爆汁鸡的正宗做法？

凉拌爆汁鸡的正宗做法？

准备材料：生鸡肉若干，不要骨头太多的，最好用鸡大腿；生姜；蒜；葱；辣椒粉；食用油；盐；花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；酱油。

详细步骤：按鸡肉的量往锅里倒入水若干，能淹没鸡肉即可，这样炖出来的汤汁比较浓；往锅里放入一块老姜，姜最好用刀拍破，这样更易出味；将鸡肉放入锅，水开后小火炖。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉，料就调好了。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里，倒入煮鸡肉的汤汁少许（待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味），加入切好的葱段，搅拌均匀，一道美味的佳肴可以上桌了。

麻辣鸡红油做法？

1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用

2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）

3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。

4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟

5.看看碗底的红油已经出现。

6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。