饭店的辣椒油一般都是“红、辣、香”，所以辣椒的选择非常重要，我们知道小米椒颜色好、朝天椒辣、秦椒香，所以，我们用这三种辣椒来做，三种辣椒以3：5：2的比例，混合在一起制作辣椒油，就能做出颜色红亮，纯正辣味，厚重香气四溢的辣椒油来。菜籽油：一定要用菜籽油，因为菜籽油密度高、香气厚重，做出来的辣椒油非常的有味，在加热之后能够迅速的激发辣椒的香味，油香味和辣椒的香味融合在一起，使得做出来的辣椒油无比的呛香，沁人心脾。香料1：八角、桂皮、香叶、白寇、香茅草、草果、香果等香料2：姜、洋葱、葱、西芹、香菜等有香味的蔬菜其它配料：盐、芝麻等