红油抄手和馄饨有什么区别？
抄手和馄饨是两种常见的面食，很多人都分不清楚抄手和馄饨到底有什么区别。其实抄手和馄饨是同一种食物，只是随着地域文化的影响，它们的称呼和皮馅包法有所改变。除此之外，抄手和馄饨的口感、口味、馅料也略有不同。
1、口感和做法
抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。抄手是用正方形面皮包，因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。
2、称呼不同
抄手和馄饨其实是同一种食物，但是称呼不同。馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，在2000年前的汉代，是用于祭祀的食物。那时候大家认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。
抄手是四川人对馄饨的称呼，四川人喜欢吃辣，一向以清淡鲜香口味为主的馄饨到了四川就成了麻辣味儿的红油抄手了。不管是北方馄饨，还是四川抄手，他们都算同根生于馄饨。馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。
3、口味不同
抄手和馄饨口感差不多，但是口味却有不少区别。北方馄饨调味讲究一个“鲜”字，煮熟的馄饨晶莹剔透，馅料很足，很大一只，配上鲜汤，特别实在，北方馄饨馅就算不用肉，只要汤调得鲜一样好吃。
四川抄手分为红汤、清汤，红汤的调料主要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成，清汤就和北方馄饨的调味类似，加以大骨汤增添鲜味儿。
4、馅料不同
北方人喜欢白菜猪肉馅儿的，白菜必须要留帮，把大白菜洗净切碎沥干之后再加入肉馅、调料和匀，北方馄饨皮也一般是自家和面擀皮。四川抄手的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱这种菜和肉混合一起的馅儿，和北方馄饨的馅料有点类似，区别就是四川抄手一般是以肉为主，菜比较少。
抄手和馄饨历史来源是什么？
一、馄饨
1、汉朝匈奴之说
相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取浑与屯之音，呼作馄饨。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
2、道教之说
冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。
二、抄手
四川抄手最出名的是龙抄手和红油抄手，红油抄手可以看作是龙抄手中的一种，因此本文只介绍龙抄手。龙抄手始于二十世纪四十年代初，发明人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。
龙抄手可不仅仅只有一种抄手，清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手都是龙抄手，抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。
抄手怎么煮？
抄手在水开后下锅等到浮上水面再煮两三分钟左右就熟了。下面是具体做法：
准备材料：抄手适量
1、将所要煮的抄手准备好备用，按照自己的食用量准备就可以 。
2、将水煮开，抄手下锅，煮的时候要用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
3、等抄手浮上水面，再煮两三分钟就可以捞起来了。
4、把煮好的抄手捞出，加入合适自己口味的调料。
5、这样一碗美味的抄手就可以开始尽情享用了。
馄饨怎么煮多少时间？
馄饨要开水煮，馄饨下进去再开锅，馄饨都漂起来了，再添点水煮开锅就行。混沌如果是现包的话5分钟就熟了，如果是速冻的话10分钟左右熟。
煮速冻混沌不破皮的方法：
1、火候：
煮速冻混沌的时候，不宜用大火，它不像是新鲜的混沌，用大火煮也不易破皮。速冻的混沌，适合用小火慢慢地煮，这样混沌皮就不容易破。
2、加盐：
煮速冻混沌的时候，在水里加点盐，让水饺的皮更耐煮。这样混沌的皮就不容易破掉。
3、沸水：
等加了盐的水完全煮沸后，再把速冻混沌放进去。不要过早放，否则易粘在一起，而且放入后，要充分搅拌，这样就不会因为粘在一起而破皮。
4、加凉水：
等混沌放进去，水再开了后，再倒入少量凉水，这样的过程最好重复三次。在倒入凉水后要搅拌，这样混沌更不会破皮。
5、加醋：
如果还是怕混沌会破，那在煮的时候，加盐后再加点醋，这样混沌就不会破皮。
红油抄手的红油的做法与配方
用料
辣椒粉 勺
芝麻 克
花椒 粒
姜 片
草果 个
八角 个
葱 根
香叶 片
四川红油抄手和红油的做法的做法
菜籽油烧至八成热（240度），关火冷却到五成热（150度）
此时加入姜片、葱段、八角、草果、香叶、花椒中小火熬制材料金黄时捞出。
辣椒面中加入白芝麻拌均，将油再次烧热至六成热（180度），先加几勺热油到辣椒面中拌匀，再将所有的油加入拌均即可。
抄手调料做法：
酱油、糖、醋、红油、花椒油、蒜泥加入碗中备用
抄手煮好后放入碗中加入适量煮抄手的热汤
最后一步，撒上葱花，开吃