辣椒油怎么泼最香？

一、辣椒油怎么泼最香？

准备材料红灯笼椒、小米辣椒、子弹头红椒、大蒜、洋葱、香菜、小葱、熟白芝麻、熟花生碎。

把洋葱切滚刀块。锅控干后把三种辣椒一起倒入锅中炒香，要用中小火不停的翻炒，直至炒到辣椒表皮酥脆，微微发酵就可以了，然后把炒好的干辣椒倒入一个盆中，冷却备用，冷却以后更酥脆，捣碎更方便。

先把花生瓣捣成花生碎装盘备用，把冷却的干辣椒同样捣碎放入盆中备用。

锅控干后倒入1千克菜籽油和1千克大豆油，等油温升到无六成热是放入蒜子、洋葱、香菜来熬香油。

直至所有辅料熬制微焦，捞出辅料只留香油，这时在辣椒盆中放入花生碎和熟芝麻，搅拌均匀，再把熬好刘七成热的香油泼在辣椒面上，搅拌均匀，再香油辣酱冷却就可以食用了。

二、炸辣椒油，只会泼热油就错了，大厨教你一招，红亮诱人，又香又辣

Hello大家好，在我们的生活中，美食我们可以用5个字来进行形容，酸、甜、苦、辣、咸就能把这些美食，给通通包括。其中辣椒油就受到了很多人的喜爱，不管是南方人还是北方人，都很喜欢吃辣椒油，辣椒油可以用来拌菜、拌饭等等，都可以使用。

辣椒油虽然用途广泛且味道好，但是在做辣椒油的时候，也只有你掌握了正确的做法，才能让做出来的辣椒油好吃。如果你只会泼热油的话，做出来辣椒油根本不会香。

所以今天我就要给大家说一说辣椒油，它的正确制作方法是怎么做的，饭店中做的辣椒油，为什么会那么好吃？原来这都是有技巧的。在做辣椒油的时候，有一个妙招是我们要特别掌握的，只有这样做出来的辣椒油，才会既香辣又红亮。

报菜名：【辣椒油】

【需要食材】：辣椒面，花生，桂皮，八角，香叶，花椒，小茴香，大蒜，生姜，小葱，胡椒粉，食用油，白酒

【具体做法】：

1、首先要准备一个大碗，然后往大碗中加入200克的辣椒面，接着还要加入10克的食盐。在做辣椒油的时候，往里面加入的食盐可以多给一些，这样可以让做出来的辣椒油更加提味，而且还能有效提高辣椒油保存时间。

除了加入食盐以外，我们还要往辣椒面中再加入一小勺的白糖，增加辣椒油的鲜味。然后再加入少许胡椒粉，即可用筷子把这几样食材，给它搅拌均匀备用。

2、准备好的辣椒面，我们要往里面加入少量的清水，水不要放太多，只需把辣椒面给打湿就可以了。接着准备铁锅，将锅烧干以后，要往锅中加入一小把花生米。把花生米炒出香味，且花生米有噼里啪啦响声出现时，即可关火让花生米晾凉备用。

然后我们要准备一些小葱，将葱白切段备用，再准备少许姜丝，以及一些大蒜，切成蒜片备用。最后要准备的食材有一块桂皮，两个八角，几片香叶，30粒花椒，以及一小勺的小茴香备用。

3、等花生米晾凉以后，我们要把花生米捣碎成花生碎以后，将其加入到辣椒面当中，然后再加入30克的白芝麻，将其搅拌均匀备用。

接着另起锅，锅中加入适量食用油，油最好采用非转基因油，不管你是采用玉米油、菜籽油、还是花生油，非转基因油吃起来更健康。锅中油温加热5成热以后，我们要把准备好的姜、葱、蒜入锅，小火炸5分钟。

4、等姜、葱被炸到半干状态时，我们要把准备好的香料，也入锅继续小火慢炸，将其香味给完全逼出。等香料被全部炸至微微发黄的时候，我们就要把这些炸好的香料，从锅中控油捞出，只留下热油备用。

最后我们要把锅中的油，将其加热到8成热左右，然后将这些热油，分三次慢慢地加入到辣椒碗当中，激发出辣椒的香味，一边加入一边搅拌。热油分三次加入，能很好防止辣椒油焦糊。

总结：

以上就是辣椒油制作的正确方法，做好以后的辣椒油，我们还要往里面加入少许高酒白酒，一些胡椒粉搅拌均匀，既能增加辣椒油香味，还能让辣椒油保存更长。

这样做出来的辣椒油，一次做一大碗，能吃一两个月，用来拌菜、拌饭、拌面、做蘸料，都是最佳选择，你学会了吗？

三、请问油泼辣椒，有什么技巧呢？

就总有人问我自制辣椒油怎么做。正好今天又做油泼辣子，趁机把过程记录了下来，分享给大家。我做油泼辣子，配方和做法都特别简单，秘诀就在于食材的选择和三种调味料的加入。别看简单，味道却比牛肉面馆的都要香。

【油泼辣子】【食材】：辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。

【具体做法】：

1、关于辣椒面的选择，我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠，质量参差不齐，难免会买到掺杂了麸皮和染色的，所以，我总是从熟人那里买，每次买半斤，够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒，晒干之后先把它铰成段，然后放锅里小火炒香，再把辣椒放进臼里捣碎，也不能太碎，当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候，焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对，我买的就是这种土法炮制的辣椒面，真的不能再真，大家也可以如此炮制。

你看，有辣椒面也有辣椒的碎屑，捣成这种状态是最好的。

2、把250克辣椒面放进一个大碗，这个大碗要能承受过高温才可以。

3、加入盐，加适量的盐进去，油泼辣子的保质期会更长，只要保存得当，一年都没问题。

4、然后加入适量的五香粉，图中的汤匙，我放了两汤匙进去。

5、最后加入炒熟的白芝麻。

6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。

7、把油烧至八成热，有微烟升起时即可离火，缓慢淋入辣椒面中，边淋油边用筷子搅拌，直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡，这是正常现象，待凉后，泡泡消失。用玻璃瓶装好，放冰箱冷藏保存。

8、吃面吃饺子甚至吃馒头时，都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣，吃上一次就能让人欲罢不能。

【有话说】：1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高，做出来的辣子固态多，红油比较少，这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量，但不要在我的基础上减少油的用量。

2、能接受和喜欢菜籽油的朋友，建议用菜籽油来做，不然，就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香。

3、装瓶之后要密封好，吃不完的建议放冰箱低温保存，可以吃很久。吃完之后记得及时盖好盖子，防止油被氧化，出现哈喇子味儿。

辣椒要选用不辣的，并且是专门用来做辣椒油的辣椒籽。并且用菜籽油最好。热锅道路需要的菜籽油先加入一半的辣椒，等激发出香味以后，再加入另一半的辣椒搅拌均匀后，撒上熟透的白芝麻即可。

油泼辣椒需要选择质量比较好的干燥辣椒面，并且油的热度要达到80℃以上，再泼到辣椒面上，才能够形成辣椒油。