凉皮里的辣椒油怎么做
我教你在家做陕西油泼辣子，
做好的油泼辣子
【主材】线椒
【辅材】白芝麻，菜籽油，五香粉，盐，洋葱，大葱，生姜，小香芹
既然我们是做陕西的油泼辣子，那么必然要选择陕西的辣椒，我们选用的是陕西的线椒，这种辣椒香味足，颜色正，而且不是太辣，属于微辣的辣椒。把辣椒蒂去掉，然后切成段，不要把辣椒籽去掉，这样做出来的油泼辣椒香味更醇厚。
切好的辣椒段
锅烧热，加入少许菜籽油润锅，再加入切好的辣椒段，用小火慢慢炒， 炒的时候要勤翻动，不要用大火，那样容易炒糊。用小火慢慢把辣椒焙干，小火慢慢炒辣椒辣椒会越炒越轻，就说明水分基本蒸发完了，再加入芝麻翻炒均匀，炒到芝麻熟后关火并倒入盘中，摊开晾凉，这样炒出来的辣椒就会很酥脆。加入芝麻的目的主要是为了增加香味。
炒好的辣椒
倒入石臼中捣碎，没有石臼的可以用绞肉机等都可以，不用搅的太碎。捣碎以后倒入碗中。撒上五香粉或者十三香。其实真正商用的话，是有专门的香料粉的，但是因为这是家用，所以用五香粉或者十三香代替就行。但是一定要掌控好用量，如果用量太多就喧宾夺主了。
撒上五香粉或者十三香的辣椒
有的朋友就会问了，为什么要加香料粉呢？主要也是增加香味。之后我们再加入适量的盐和脱皮的白芝麻。准备开始泼辣椒，首先把菜籽油烧熟烧到冒大烟，去除菜籽油的生味。然后关火，放入提前切好的洋葱、大葱、生姜、小香芹去腥。等油上面的沫子下去后，开小火慢慢把去腥料炸干黄， 下这个去腥料，一定要注意安全，油容易溅出伤人。
放入去腥料炸干黄
炸到干黄后捞出。挤一挤把去腥料里面的油挤出来，不然会比较浪费。油温六七成热时，往刚才的辣椒粉里泼入一半油，激发出辣椒的椒香味。
把香醋倒入泼入一半的辣椒油里面
迅速搅动均匀，紧接着迅速滴入少许的香醋， 然后把剩下的油全部倒入 。因为里面有醋，所以这次的反应更激烈一些， 然后加盖焖。
油为什么要两次泼入呢。第一次油温比较高，泼一半，主要是为了激发出辣椒的椒香味，如果全部倒入的话，油的余温会把辣椒炸糊，这样会让油发苦。
焖凉后的油泼辣子颜色特别红亮，搅一搅辣椒的焦香味以及还有本身的香味特别浓郁。这样我们的油泼辣椒制作完成。
油泼辣子
有的朋友就要问了，加醋和盐有什么作用呢？加醋有两种作用，一是激发辣椒的红亮色，二是去除异味。加盐是为了给油泼辣子一个淡淡的底味。
凉皮辣椒油怎么做？准备一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成热时加入姜片，洋葱小葱香菜 ，蒜花椒八角香叶，料汁调涂，加入辣椒粉熬制就可以。
凉皮里面的辣椒油，首先是把调料炸香浇在辣椒面上面就可以了
炸辣椒油用什么油最好？辣椒油的经典做法
麻辣烫是常见的小吃，很多人觉得麻辣烫不仅味道可口，而且种类多样。那么做麻辣烫的辣椒油怎么做?接下来和我一起看看麻辣烫辣椒油的做法!
炸辣椒油用什么油最好
油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌)，会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油的经典做法
1.家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2.重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
3.东北红油
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
4.鲜族辣椒油
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键：
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
5.糊辣椒油
食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
6.蒜蓉辣酱
食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
做法：
1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
7.傣家油辣椒
食材：辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。
做法1：
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。
做法2：
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。
做麻辣烫的辣椒油怎么做
1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒面。
5.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
9.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
辣椒油做法小贴士
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。