二荆条。
辣椒里的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。 香味儿很足。 辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。 一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。
一般来说，二荆条辣椒又辣又香，一般饭店都会选用这种干辣椒，可以用来做油辣子或者是炒菜的时候提辣味。
香度排名第一的，全球最香的辣椒是舔碗椒；香度排名第二的，是灯笼椒和二荆条；香度辣度均具备的有：贵州子弹头、重庆石柱红三号，河南子弹头香度较小，辣度相对较高的：内黄新一代香度小，辣度高的：小米辣，满天星，印度线椒（印度魔鬼椒或印度辣椒王）辣度香度均普通： 常规小辣椒（天鹰小椒、三樱椒）
朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一颗子弹，辣味高，皮厚，色泽美艳，香味浓郁，是重庆红油、炒料的必备之选。
二荆条，形状又粗又长肉厚颜色暗沉。特点色泽好、香味浓，辣度柔和还有点回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香锅、干锅等，适合所有有辣椒的菜肴。
像一些四川云南贵州地区生产的野生胶，就是属于品种较好的干辣椒，晒干之后显得非常的香，而且辣味十足，可以制作一些辣椒酱，口感味道非常的鲜美，特别下饭。