饭店炸辣椒油一般是在油温180—200度（7—8成油温下辣椒。
炼制辣椒油，是一个技术性非常强的活路！小吃做得好不好，就看辣椒油的质量：香、辣，红。
油温过低，辣椒油会不香；油温过高，辣椒会糊而带苦味。
除了油温，还有辣椒的粗细等都有关系。
技术好的师傅，会在200℃以上下部分辣椒（会先用大蒜水生姜水拌湿），然后逐步下辣椒。做后做出来的辣椒油，红亮、香辣！
180-200度。
炸辣椒油使用的油温不宜过高，以免将辣椒炸糊，影响口感和美观。炸辣椒油时，可以在辣椒面中添加芝麻粒、花生碎、八角等佐料，炸出来的辣椒油口味会更加丰富。炸辣椒油时，需要用勺子不停搅拌，这样能使辣椒受热更加均匀。辣椒炸好以后，可以放在阴凉处存放。