橄榄油和葵花籽油对人体的健康作用不分仲伯。现在鉴定油的好坏主要是从以下几点：
1 、油的不饱和度。所谓不饱和度就是油里面化学双键的多少，不饱和度越高，对健康越有利。
2 、原料的品质。优质的好于劣质的，天然的好于转基因的。
3 、提纯技术。一般我们建议买那些大型知名企业的产品就是它的技术含量高。
所以一般如果直接食用我推荐橄榄油，它不饱和度高。如果是用于炸的话葵花籽油较好，它沸点较高。而且葵花籽油的性价比更高。葵花籽油中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量也可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。而且葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。