油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为＂几成热＂每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。
油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热。
油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热。
油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热。
菜籽油和葵花油，冒烟点都在107度，“油温的最高的温度是300度。三四成热的低温油，油温为90-120℃,油面泛白泡，但未冒烟。
五六成热的中温油，油温为150-180℃,油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200-240℃,油面转平静，青烟直冒。扩展资料：低油温在85～120℃,谷称三四成热。中油温120”。