1、首先是工艺不同，一种是葵花籽、一种葵花籽仁，而且葵花籽油和葵花仁油出油的部位不同，但其营养成分和风味都差不多。
2、其次是用途不同，葵花籽油除作烹调用油外，可作凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。而葵花籽仁油只可以作为烹饪的食用油。
3、葵花仁油蛋白质含量高，常被称为营养油，所以价格要贵些。而且葵花仁油还可用来做人造奶油、蛋黄酱及色拉油等。
向日葵一般分黑色种白色（带条纹）种，前者主要用作榨油，后者主要作炒葵花子等小吃或糕点用。
榨油用的黑色葵花子虽然含油率比白色种高 10% 左右，且种壳所占比例只有 22%～25%（白葵花子品种壳占 40%～45%），然而不容易脱壳。葵花子榨油时一般需先脱壳，葵花壳除作饲料原料外，因戊糖含量高达 24%～26%，所以也有用作生产糠醛的原料。