一、食用油都有哪几种。那一个最好？
从食用油的来源讲，可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳脂和微生物油等。
简单地说可以分为动物油和植物油。
动物油如：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等。
植物油有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。
橄榄油较好。但不宜长期食用同一种油。
当然，不同的分类标准有不同的分类结果。
色拉油俗称凉拌油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，一般选用优质油料(如菜籽油或豆油、棕榈油等加上各种中介质)先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。 目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
一般选择时，看油的成分说明。衡量油营养价值的指标有两个：
一是不饱和脂肪酸的含量；不饱和脂肪酸越多，对身体健康越有益。
二是必需脂肪酸的含量。从而达到全面营养，健康饮食的效果。
色拉油和调和油中，调和油的营养好些。
调和油有以下几种：(1)营养调和油、(2)经济调和油、(3)风味调和油、(4)煎炸调和油。
营养调和油最好。
营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量（每日1-3汤匙）食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。
含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。
橄榄油啊，花生油啊，玉米油啊，棕榈油啊…………好多啊，橄榄油最好。
好像还是非转基因的那种好一些 常用的啊
只要贵.那就对 .
二、什么油才算好油！
核桃油
葵花子油
三、怎样识别食用油的好坏
众所周知，核桃有营养，而且能补脑，有人说核桃形状像脑子，所以能补脑，当然从形状比较是没有科学道理的。其实核桃的营养完全体现在核桃油上，在所有的植物油中，只有核桃油同时含有比例合适的两种必需脂肪酸（亚油酸和α - 亚麻酸），其中α - 亚麻酸在人体内代谢产生的 DHA 具有增加记忆力、促进大脑及神经系统发育的功能，所以核桃可以补脑。
核桃油含有高达 64% 的亚油酸和 12.2% 的α - 亚麻酸， Ω—3 （α - 亚麻酸）、 Ω-6 （亚油酸）脂肪酸含量达 75% 以上，比例 1:5 ，正是科学实验显示的最佳比例范围。
核桃油中的两种必需脂肪酸能有效调节人体的胆固醇含量：增加 “ 好胆固醇 ” （ 高密度脂蛋白胆固醇 ），减少 “ 坏胆固醇 ” （低密度和 极低密度脂蛋白 胆固醇），降低血液中的甘油三脂含量，软化血管，预防因动脉硬化引起的冠心病
α - 亚麻酸的体内代谢物 DHA 是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达 20% ，在眼睛视网膜中所占比例最大约占 50% ，因此具有补脑、促进大脑及神经系统发育 , 促进视网膜发育的功能。
体内 DHA 含量高的人一般心理承受力强、智力发育指数高，而缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等， 孕妇 缺乏时还可能导致胎儿失明。
札郎孜双亚食用油 通过动物实验验证了核桃油中两种必需脂肪酸 1:5 比例的降血脂效果，揭示了食用油必须含有亚油酸和α - 亚麻酸，不仅比例关系重要，还存在一定的量效关系，双亚食用油其实就是人工调配的核桃油。
四、什么样的油才是好油，怎么看~！
好油主要分为两大类：
第一、冷压、初榨、未精炼、未氧化的植物油：
来源安全、为经污染、未发霉的、有机的种子所冷压出来的油，通常就是好油，例如：冷压苦茶油、冷压椰子油
冷压芝麻油、冷压花生油、冷压橄榄油。由于这些好油未经过加工处理，含有比较多的维生素、营养素、蛋白质，但也因此品质较不稳定，压榨之后应称新鲜使用，开瓶后必须避光冷藏，尽早使用完毕、以免变质。不过，椰子油是上述中的列外，因为其属于饱和脂肪，所以保存期限较长。
第二，富含Omega-3的油：
Omega-3是一种特定的必须脂肪酸，在体内会转变成PGE3，PGE3是一种好的前列腺素，使人体不容易发炎或过敏、可以降低血压、利尿消肿
放松血管促进血液循环。爱斯基摩人不容易得心脏病、脑中风、过敏等问题，就是因为他们的Omega-3摄取量占所有脂肪摄取量的18%，而其他种族人不到1%。 因此，为了使循环系统与免疫系统正常运作，我们必须要多摄取富含Omega-3的食物，甚至可以通过食用营养补充品的方式，来达到此目的。在所有的食物当中，以亚麻仁，紫苏子、鱼头、海豹、母乳的Omega-3含量最为丰富，而台湾的野菜猪母奶也含有相当丰富的Omega-3，不但容易栽培，对于人体又有相当大的好处，建议大家可以尝试在自家种植。