一、中国七大地区主要食用油？
1.大豆油：顾名思义 是从大豆中提取的油脂，最常用的烹调油之一，由大豆压榨萃取而成。颜色油亮，具有一定黏稠度，在高温时油脂较不稳定，容易冒烟。此外，炒菜时若油未熟会有一股生油味道！
2.花生油：由花生压榨而成，油色淡黄透明，有香味，富含多种不饱和脂肪酸和营养成分，易于消化，有益健康，是一种优质的烹调用油。花生油耐高温，除炒荣外适合于丽炸食物。
3.玉米油～玉米油是从玉米胚芽提炼出来的一种油，清透明，清香扑鼻，油烟点高，很透器快速要炒和取炸食物。玉米油含有多种维生素、矿物质及大量不饱和脂肪酸，非常健康，老少皆宜。
4.猪油：用猪油炒制的家音气浓郁，一般小吃店大多以猪油作拌炒，中式糕饼多有添加。炒菜的时候，以两种油，即植物油和动物油一起使用，炒出来的菜会更香。闷米饭时也可加入少许会让米饭更香！
5.芝麻油：从芝麻中提取，具有特别的香味，也称为香油。色如琥珀，橙黄微红，晶莹明，浓香醇厚久不散。可用于调制凉热菜肴，可以去腥躁，增加香味。滴几滴在汤中，可增添甜美味道。蒸鸡蛋羹加入会更加美味哦！
6菜仔油：是用油菜籽炸出来的一种油，又称为菜油、芥花油等。饱和脂肪合量低，单元非值和脂肪酸仅次于橄榄油，适合高温油炸。相对来讲价格偏高！
7.橄榄油：颜色带绿的橄榄油，适合中温煎炒烹调。在半煎炸的料理中，建议混合其他油品搭配以添加燃点，这样食物更有香气。用橄榄油炒菜可以中和食材的酸度，让味道更加香醇厚实
二、食用油的性质和成分
食用油在增加食物的色、香、味方面起着重要的作用，也是人体不可缺少的营养来源之一。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体必需的物质，而这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤就光滑润泽，头发也会乌黑发亮。如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会使皮肤粗糙、脱屑，头发枯脆易脱落。
通常所说的油脂是指两种形态不同的脂肪，在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂。
食用油是人们饮食中不可缺少的重要组成之一。油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸，并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使食物种类多样化。食用油脂包括食用植物油脂和食用动物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、猪油、牛油等，另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。
◎甘油酯
它是各种油脂的主要组成部分。每一种油脂中均含有多种甘油酸酯。因此，油脂是各种甘油酯的混合物，在天然油脂中，以三酰甘油酯为主。
◎磷 脂
油脂中的磷脂可供药用，具有营养价值。油炸食品时，磷脂会使油冒泡，随后使油色变深变黑，影响食品的外观色泽和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1％～3％，其他食用油脂含量在1％以下。
◎维生素
维生素的种类很多，但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种。植物油脂中以含维生素E为主，其他三种含量极少。动物油脂中均含四种维生素，不过由于类别不同，其含量和种类也有所不同。玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E，能保持皮肤的健康，减少感染，促进皮肤的血液循环，维持皮肤的柔嫩与光泽，抑制各种色素斑、老年斑的生成。
◎固醇化合物
植物油脂中含有植物固醇，动物油脂中含有动物固醇，其典型代表为胆固醇。动物胆固醇对心血管患者不利，植物固醇对心血管患者不仅无不利影响，而且有良好的保健作用。
◎游离脂肪酸
任何动物油脂中均含有数量不等的游离脂肪酸。游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用，而使油脂产生哈喇味。由于游离脂肪酸是造成油脂变坏的根本原因，因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。
三、急急急急(有关食用油的)~~~
食用油主要是由不同种类的甘三酯及脂溶性化合物组成，不同油脂中各种脂肪酸的含量不同。如花生油中不饱和脂肪酸含量较高，产品的凝点较低，在15℃以下，凝固成淡黄色黏稠液体；棕榈油含有大量游离脂肪酸，在24℃～30℃时表现为固态，当花生油中掺入棕榈油时，在温度低于15℃时，则会产生部分凝结，出现白色固体。大豆油、菜籽油中如掺入较多的棕榈油时，10℃～20℃时就会产生絮状物，低于5℃时会产生白色颗粒状凝结物。
大豆油也含有少量不饱和脂肪酸，其含量受大豆生长期气候条件、地理位置、大豆品种及成熟度影响。常温下为澄清透明液体，如果长时间在低温下保存（＜5℃）或贮藏温度低于0℃，也会产生轻微的凝结现象。当温度升高时，会自行消失，不影响食用。
四、食用油的PH值
=7 如果测食用油PH值，食用油都是显中性。除非用极精密的仪器测量，食用油是显很弱的酸性的。因为食用油含有微量的挥发性有机酸，醛等。
希望采纳