胡麻，是我国五大油料作物之一，目前全国种植面积约1000万亩，年产量约40万吨，是我国工业用干性植物油和作物区群众的主要食用油来源。
据笔者调研，虽然胡麻油主要种植于我国华北及西北地区，以甘肃、山西北部及西部、河北北部、内蒙古、新疆等地。产量也不少，但为啥胡麻油却很少有南方人食用呢？
在这里主要介绍一下胡麻的来历、种植施肥情况及发展，一方面让大家了解胡麻及胡麻油的简单知识，种植施肥情况、同时为胡麻油的发展提出自己的想法。
胡麻收割
一、胡麻概况
胡麻，属亚麻科，是亚麻的一种。起源于地中海沿岸，是我国西北、华北地区对油用亚麻和油纤兼用亚麻的俗称。而有人将胡油与亚麻籽油统称在一起是不洽当的，其压榨方式是完全不同的。
胡麻的植株比较矮小，分茎和分枝树较多，茎秆较细，纤维的含量和品质一般、株高大约在70厘米左右，含油率大约在40%左右。收获籽粒后，榨取油脂为主。
有人将芝麻榨成的油当作胡油，是因为芝麻被分类到胡麻科，其油料也被称为胡麻油，这是因为古代将芝麻油称为胡麻油，且有药用价值。而现代已经将芝麻油和胡麻油分开了。真正的胡麻油正是在我国北部、西部地区生产的亚麻科的胡麻。
近20年来，胡麻种植量与产量相应下降，而印度、加拿大等国的胡麻种植量依然不少。
胡麻油
二、为什么胡麻油成为了北方地区的主要食用油料
胡麻作为一种油料作物，适宜在凉爽、高海拔地区种植。
胡麻中含有约22%的蛋白质，45%的油脂，油脂中有60%以上的不饱和脂肪酸、26%的纤维素、7%的碳水化合物、矿物质、维生素和木质素。从营养成分来看，不饱和脂肪酸对人体有三大好处：
1、保证人体细胞的正常生理活性；
2、降低血液粘稠度，改善高血压症状；
3、改善人体高烂好血脂环境 。
故而以胡麻作为原料经过热榨后的胡麻油其不饱和脂肪酸不会被破坏，对人体有相当的好处。
我们晋西北地区的神池县盛产胡麻，当地人根据传统用胡麻换取胡麻油，自己食用。配以当地羊肉，体质在晋西北地区为最好的。这也许跟饮食有很大关系。而神池县以及晋西北地区农民用胡麻油做的一些特色食品和吃法，也是独具一格的。
胡麻油炸糕
1、胡麻油炸糕
晋西北地区农民都热情好客，有客人来，除菜以外，必须有油炸糕，表示主人对客人的尊敬。将糕面（黄米，即黍子）放入面盆，温开水浇，一边用筷子搅动。和好后上笼蒸20分钟，出笼后手蘸凉水将面把糕面和匀。这边往空五大锅中放入胡麻油，烧开后，将糕面揉成团放出油锅，油炸几分钟到泛黄即可捞出，蘸白糖即可入食。
胡麻油炸糕，一是好在当地糕面，一是胡麻油，都是晋西北特产，两者一配，色泽味道独一无二。
2、胡麻油麻花
麻花全国各地到处有，但用胡麻油做的麻花有软脆两种。两种都需要放凉后食用，以免胡麻油烫伤舌头。胡麻油麻花真的不腻口，酥脆香甜。当地老百姓用胡麻油炸麻花，主要是农作的时候，中午一般不回家做饭，就拿麻花当主食，就口水当饭了。也是当代农民勤俭的一种体现。
神池月饼
3、胡麻油月饼
神池月饼全国著名，好就好在用胡麻油，而且舍得用油。月饼酥脆，但不乏软嫩，加工工艺简单，彰显朴实的农民文化。这种月饼施入瓷缸中可存放一年，不变味，不腐坏，可见胡麻油的功效。
4、胡麻油黑肉烩菜
晋西告埋北人好吃，加之有养羊习惯。所以平时吃饭，都十分舍得放肉。将猪肉切成大块，配土豆、粉条、豆腐，（都是当地特产）用胡油作底油，炖出来的烩菜，在其它地区不会有这样的美味。其中胡麻油香飘四溢，绝无仅有。
5、拌凉菜浇油上色提香
北方人喜欢将凉拌菜中浇油。浇油时把油烘热，配花椒，浇至凉菜上，立即能感觉到满屋飘香，胡麻油特有的味道就显现出来了。我们到了农家，遇上中午做饭，在村外都能闻到这种让人流口水的味道，确实是当地一大风景。
胡麻油作为一种油料，都有这么多用法，也是上天赐予晋西北人的一道美味吧。也形成了晋西北农民的朴实情怀。当地人即使破屋烂院，也不会让自己和客人在嘴上受罪，这也是一种传统吧。我袜历蚂们曾经笑话晋西北人说：穷就是因为吃穷了。其实也是一种调侃，没有恶意。
胡麻种植
三、胡麻种植、施肥、病虫害情况
胡麻油这么美味，而且其富含有不饱和脂肪酸，对人体这么有好处。那么，胡麻是怎么个种植过程呢？施肥，病虫害又有什么预防措施呢？往下看。
1、播种
胡麻播种以开沟条播，行距大约30-35公分，亩留苗约20万株左右。有的密植达30万株。简单易作，晋西北农民一般为旱田轮作而用。或者玉米套种胡麻作物。
胡麻大约在立夏以后土壤温度3-5度就可以播种，大约到10月份左右看到胡麻底部叶片黄掉，或者果实状况大部变黄，即可以收割。
2、施肥
现在施肥以当地猪羊粪便腐熟后有机肥为主，亩施底肥10-15公斤左右，主要以氮磷复合肥为主。胡麻不追肥，自然生长，因为其抗旱、抗寒性能好，故也是一种省劳力的懒汉作物，只是收割比较麻烦。
3、病虫害防治
胡麻主要的病害就是枯萎病，因为枯萎病在90年代初比较严重，曾经一度使农民没法种植。现在，包括山西、内蒙、甘肃等地都为应对胡麻枯萎病研制了相应的新品种。山西省农科院高寒所研制的晋亚6号、7号、13号都是应对胡麻枯萎病的良好品种，也有相应的增产效果。
4、除草
由于胡麻的特殊性，在苗子长起来后5公分左右，有时草比苗还多，所以控制草是一项重要的工作。因前些年喷施氟乐灵较为普遍，也有相应药害。现在有的地区用拿扑净和二甲四氯来除草。
故近年来，建议做合理轮作，或者在玉米旧膜内种植，又为轮作，又为草少。
说到这里，需要给大家交待个情况。其实胡麻的实际亩产量非常低，普通就在200-260斤之间，有的会更低。从当前市场价格来看，不到3元/斤，全部收入只有500-700元之间，除去费用，农民所剩无几了。所以，现在晋西北胡麻种植倒不如甘肃定边地区种植量大。
主要的影响是国外的胡麻产品运回来倒比国内便宜，故吸引了胡麻加工户购买了进口胡麻，这对国内胡麻种植是个不小的打击。
胡麻油
四、怎么让南方人爱上胡麻油，胡麻油与亚麻籽油的区别
正宗的胡麻油这么好，那为什么胡麻油在南方反而不如亚麻籽油受群众欢迎呢？其实，胡麻油和亚麻籽油还是有一些区别呢，当然，我们不能否定一个，来肯定一个。因为晋麻籽油也是产于北方的多。也有人称亚麻籽油也是胡麻油，我没有考证过，但感觉有点道理。
其实，亚麻籽油与胡麻油的区别主要在于一点，就是压榨方法不一样。
1、亚麻籽油是用冷榨工艺制造，不损伤油中的脂肪酸，而且制造程序干净卫生，是一种比较好的油类。但是若是精制的亚麻籽油，其制造温度会超过200摄氏度，会损伤其中的脂肪酸，反而营养会降低 。
2、胡麻油是热榨，工艺比较简单，同时配黄介一起榨制，以避免胡麻榨出来后的涩味。胡麻油出来后为红褐色，时间长有少量沉淀，故胡麻油宜现吃，不宜久放。但其月饼制品却可久放，这好像也是个怪现象。正宗的胡麻油不透明，只要是到透明的胡麻油就得惦量是不是纯正的了。
这样一看，胡麻油和亚麻籽油倒是各有好处，各有缺点。但我相信，在压榨方法改进以后，胡麻油也会在不伤脂肪酸的前提下，更为美味，更为实用，让全国人民都能吃上正宗胡麻油。
胡麻收割
以上就是简单介绍了一下胡麻及胡麻油的概况，以及北方地区农民和城市人民为啥更为喜欢吃胡麻油，以及胡麻种植的简要过程和施肥、病虫害防治，还与亚麻油做了个简要对比，以给想吃胡麻油的朋友一个选择的办法。当前胡麻油因其特有的不饱和脂肪酸，为人体健康能提供相应的营养，故而其市场潜力也是相当大。只是一种好的油料作物在当前形势下，需要各方面的支持，以激发农民种植，才能配合加工企业做好油。相信胡麻作为我国五大油料作物会越发展越好。
一方察迹水土养一方人。胡麻是比较耐旱的植物。主要种植于我国华北及西北地区，核悄以败氏并及甘肃、山西北部及西部、河北北部、内蒙古、新疆等地，南方鲜有种植。所以胡麻油北方人吃的比较多。
因为北方的胡麻产量很高，而且北方人非常喜欢吃胡麻，而南方人很少有人见过，所以只有北方农民食用。
这歼并主要和地理条件有关纤举系，北方的地理条件更适合产生这种东西，但是其他地方的百姓相对来说不太容易得到胡氏竖迹麻。