1 纯胡麻油为什么会发苦
胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质，如亚麻苦苷等物质。在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味，大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。
2 纯胡麻油有苦味怎么解决
无需解决，可以吃的。
胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体不仅没有害处。还具有很好的清火降血脂，充分体现出胡麻油的纯度高、纯天然、营养全的特点。
如果想要去除胡麻油的苦味，可以在食用的时候和其他油一起混合食用，减少胡麻油的用量，降低苦味。
3 怎样看胡麻油是否变质
胡麻油是否变质可以通过以下三个方面来观察。
1、闻味
用鼻子去闻胡麻油的味道，如果是有酸臭味说明胡麻油已经变质，正常的胡麻油一般带有一股浓厚的麻油香味。
2、看颜色
胡麻油一般的颜色为亮黄色，如果观看到胡麻油的颜色已经暗沉，而且还有白色的沉淀物，那么胡麻油已经出现变质情况。
3、尝味道
用勺子尝胡麻油的味道，如果是绵绵的，比较丝滑证明胡麻油没有问题，如果出现酸味或者是颗粒感一般胡麻油不建议食用。
注：如果发现胡麻油有变质的情况，一般建议丢掉不要食用。
4 胡麻油能直接炒菜吗
一般不建议高温炒菜。
胡麻油中含有不饱和脂肪酸α-亚麻酸，是一种比较活泼的物质，如果在温度超过100°时，这种物质会受到破坏失去活性，而炒菜的高温温度在120°以上，所以一般不建议胡麻油用来高温炒菜，建议使用专业的食用油，比如：花生油、猪油等。
5 胡麻油能放多久
常温避光保存半年左右。
胡麻油的保存一般需要阴凉、通风、避光的环境，高温容易使胡麻油出现变质的情况，不能继续食用，如果将胡麻油放置在常温避光处保存，一般保存时间大约为半年左右，保存的过程中要注意盖紧盖子，以免空气中的细菌等微生物对胡麻油产生影响。
西北常见的油有胡麻油和元元油。
在过去，油籽经过磨成油泥，再经过踩踏，还要经过高温P煮，最后才是压榨。工序繁多，经过这样压榨出来的油质量特别好，味道很香，而且放置时间长，一、二年是不会变质的，味道纯正。现在的胡麻油是直接压榨，省缺了古法压榨的程序，放置时间短，差不多半年左右的时间就会变苦，虽然变苦，但是还是能吃的。变苦的原因可能是它是生榨的，没有经过高温杀菌消毒吧。最后就是放置时间特别长，二年以上。
还有就是元元油不管何种榨法，味道仍然是苦的，做饭时，经过高温熟透的油是特别的香，而且没有苦味。
还有就是胡麻与元元两种油籽混合压榨的油，本身就是苦的，但是高温熟透的油特别香，就不苦了。