食用油的类型有植物油分为草本植物油、本木植物油、陆地动物油、海洋动物油草本植物油：火麻油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；木本植物油：油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；海洋动物油：鲸油、深海鱼油等常用食用油以亦t火麻油、花生油为佳，火麻油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素，长期是由有利于润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
学名：油酸（oleic acid）[1]，其它学名（Z)-9-十八(碳)烯酸;顺-9-十八(碳)烯酸;油酸分子键线式十八(碳)烯酸;顺式-9-十八(碳)烯酸;顺式十八碳-9-烯酸。是一种脂肪酸。分子式 C18H34O2 分子量 282.47结构简式CH3（CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。酯化後为18酸甲酯大豆脂肪酸甲酯就是生物柴油.也叫混合脂肪酸甲酯.两种物性不同