这要看你使用的什么类型的油，比如我们熟悉的菜籽油，从市场上看，不同等级，不同价格，不同压榨方式，其口味差别也很大，其次要看你炒什么菜了？肉类原料，植物原料，海鲜类原料，不用原料的风味和质地也受不用的油的影响不同。何况每个地区的接受程度也不一样。四川这边家庭普通采用菜籽油做饭，但是一般北方人就不喜欢那种浓郁的菜籽味。身边的几个东北人，非常不能接受我们四川菜籽油做的菜，他们到这里一般都用葵花油，花生油等，再比如自己在油厂压榨的初级油，颜色偏黑，菜籽油浓，用来炒滑炒类菜肴的话，其口感并不是很好。
一般来说，猪油是动物油脂，饱和脂肪酸多，芳香浓郁，像有名的“白油冬瓜”就是猪油烹制，动物油脂与冬瓜肉的结合，恰到好处，不腻不清，一些滑炒类菜肴除了大豆油也用猪油，其色泽洁白发亮，味感醇厚，做出的菜品也色泽口感较好，我们自己家庭做红烧烩制类菜肴，大多都用了猪油和菜籽油的混合油，保留了猪油的醇厚，也有菜籽油的清香
一般世面卖的很少有浓郁菜籽油的菜籽油，就算是小榨原香的油也有是菜籽的香味而不是自己榨出来的那种菜籽的生腥味。所以，一般市面上的菜籽油炒肉，炒蔬菜，烩海鲜味道都可以，现在四川这边很多家庭而言，考虑猪油的高饱和脂肪酸，对身体的影响，现在一般就把菜籽油当做万能油，一般家庭也是菜籽油炒肉较多，做海鲜火爆，红烧类菜肴较多。
花生油和茶油炒蔬菜等原本需要突出原料本身的香气，像炒青菜类的，用花生油，茶油较香，凉拌，调味也是比较合适的油脂。并且茶油的营养价值高，口味清淡，香气怡人，不饱和脂肪酸含量较多，价格也昂贵，不太适合火爆类的烹饪手法，冷制调味便好。花生油现在一般使用人群较多，口感醇厚清香，没有菜籽味浓郁冲鼻，用于日常的烹调都可以。
所以总结一下，一般炒肉就菜籽油和花生油，炒青菜，炒土豆丝等类原料就是花生油，茶油;凉拌调味用茶油，橄榄油等;猪油用来烧滑溜类的蔬菜，比如冬瓜，茄子等，烧汤也可以。混合猪油和菜籽可以用来烧红烧肉等
猪油，是动物油脂，花生油，菜籽油茶籽油，还有橄榄油，胡麻油等等这些是植物油。究竟那种油炒菜好吃？我有如下见解：一，地域的原因使人们产生对油脂的爱好。东北偏冷，长期以来人们对猪油做菜有种情有独钟的依赖，因为猪油炒菜香，因此在一些喜欢油脂的菜肴中离开猪油就失去了那种特有的美味。比如炒渍菜粉，炖酸菜，炖豆角，炒尖椒干豆腐等就必须用猪油炒，才会产生特有味道。而南方人因为喜欢清淡，因此在炒菜时极少用猪油或根本不用。
二，产地的因素，过去东北人杀年猪后炼的猪油几乎就是一年都是食用猪油，而菜籽油等植物油产在南方当地人也就喜欢用菜籽油了，象西北地区的胡麻油也是当地人喜欢的食用油。
三，油脂的加工不同，现在超市里卖的植物油分两种一种是压榨的，象花生油。它基本保留了植物本身的营养元素，因此人们大多喜欢用花生油炒菜或拌菜。但价格是贵些。其次是浸出法加工的植物油如豆油，菜籽油等等，因为它是通过化学方法生产的油，产量比压榨方法出油率高，优点是价格便宜。两种方法生产的油我认为还是压榨的花生油炒菜或拌菜好，而菜籽油就差一些，尤其是色拉油。
综上所述，各地区的人对油脂的要求各有各的想法，但任何油脂都有它自身的优点和缺点，不能一概而论。现在人们越来越讲究养生和保健了。