一、6年的核桃油还能吃吗？
六年的核桃油不能吃了。
核桃油保质期一般18个月，核桃油富含不饱和脂肪酸，极易氧化，打开后尽量在6个月内食用完毕。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。
保质期，通常指包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。一般食品的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体保存状态下分析食品的保质期。
1. 六年的核桃油不能吃了。
2. 核桃油保质期一般18个月，核桃油富含不饱和脂肪酸，极易氧化，打开后尽量在6个月内食用完毕。
3. 核桃油过期以后尽可能不要再食用比较好，过期的核桃油可能会导致变质的状况出现，并且还可能会有发霉的问题出现，因而是不能利用。
二、怎样识别优质的核桃油
优质的核桃油一般来源是无污染的高原地区的野生核桃，日照时间长，昼夜温差大的地理环境，营养成分含量更高一些，物理冷榨的工艺能充分保留其营养成分不被破坏，
另外生产的厂家也要具有相当实力，认证齐全，品质才能有保证
从感官上来说，纯度高的核桃油光泽清亮，颜色偏深，闻起来有浓浓的核桃的香味，口感也很醇香，
目前市面上不少核桃油品质良莠不齐，价位也高低不一。
由于其原料成本及加工出油率，核桃油价格不会很低。
如果遇到价格比较低的就要慎重考虑其品质了
三、核桃油如何鉴别它的好还
核桃油是选取上等核桃果，经纯物理加工方法精制而成的高级食用油，没有化学提炼的不良副产物，充分保留了核桃的精华。是真正纯天然的有机食品和高营养的智力型保健食品。医学专著《神农本草经》说核桃是“食之令人肥健、填脑髓”。核桃油中含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其它食用油类品种之最。并富含维生素A、B1、B2、C、E及人体所需的Ga、Mg等微量元素。它对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。
核桃油的存放其实很方便的，只要封好放冰箱就行了，尽快用完就没题啦。如果是100%纯天然核桃油，显淡黄色的，开盖时没有任何味道的，但是放置一段时间后易有哈喇味，假的核桃油反而有核桃或者是芝麻油等其他味道。
人们在日常生活中，对植物油的质量鉴别，有以下几个方面：
1．气味：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。油的气味正常与否，可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。有的消费者认为气味越香的油就是好油，这是一个误区。好油具有它本身的气味，核桃油也和花生油一样，并非越香越好 。
2．色泽：一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
3．透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊。如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会混浊，透明度低。 4．沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
5 . 是从炒菜过程中来看，好油用量少，油烟比较少。
四、怎么挑选优质的核桃油呢？
同问。。。
五、怎么鉴别真假核桃油？
营业员说，核桃油冷冻，根据流动性，可以确定，4个小时后仍有流动性的是真的核桃油。因为我买来给宝宝吃，所以我做过实验，用优木的核桃油做的，把优木的核桃油和掺杂核桃油的不纯油放在冰箱冷冻了四个小时，发现优木多智的核桃油没有冻住，还有流动性，那个掺杂核桃油的却冻住了，我查过资料，有流动性的是真得核桃油。