1.润肠通便
核桃油中含有高达64％的亚油酸和12.2％的亚麻酸，能在人体内增加双歧杆菌含量，双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到润肠通便、治疗便秘的作用，从而改善睡眠质量。
2.调节胆固醇
核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸能调节人体的胆固醇含量：增加“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），减少“坏胆固醇”（低密度和极低密度脂蛋白胆固醇），降低血液中的甘油三脂含量，软化血管，预防因动脉硬化引起的冠心病、肾脏类疾病等 “富贵病”。
3.保护视力
核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）。
4.强健骨骼
核桃油中含有丰富的Ca、Zn、P、K等多种微量元素，可为婴幼儿的骨骼发育和牙齿生长提供必要营养。另外，核桃油中的亚油酸和亚麻酸可促进肾脏和肝脏发育，从而保证头发乌黑。
5.益智健脑
核桃油中植物性的Ω―3、Ω-6脂肪酸系列含量达67％以上,为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成,必须通过食物摄入。α-亚麻酸和亚油酸 是脑黄金DHA&ARA的前体物质，比例接近1:6易于吸收，可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA；亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素 ，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份。微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键成份。
6.延缓衰老
核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。角鲨烯能促进血液循环，活化身体机能细胞，消炎杀菌，修复细胞；黄酮类物质和多酚化合物能增强血管扩张能力、调节血脂、降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，保护细胞不受自由基损伤，全面提高免疫力，延缓人体机能器官衰老，永葆健康。
核桃油作为新一代的产品，主要是随着我国核桃产业的崛起、现代加工工艺的成熟、人们对于健康饮食的追求不断提升的情况下，诞生的一款食用油。很多人一听说核桃油，会下意识的认为它只是给婴幼儿的辅食油。其实这不仅是我们老百姓的认知错误，更是商家的宣传误导。核桃油预防心脑血管疾病、抗衰老、滋润肺腑的功效要远远大于其益智健脑的能力。

市面上核桃油产品鱼龙混杂、良莠不齐，而且产品过于单一，没有人会选择开一家只卖核桃油的店铺，然后在里面放上种类不多的几瓶核桃油。很多商家会选择把它放在母婴店里，作为婴幼儿的辅食售卖，这也是核桃油被认为是宝宝“专用油”的原因之一。
如今电商平台成了核桃油的主要销售渠道，那么我们该怎么样选择一款好的核桃油呢？今天小编不会做品牌的对比，只教大家选择自己想要的东西。

选择热炸还是冷榨
大家能见到的核桃油基本不是冷榨就是热炸。热炸就是将核桃仁在130℃-150℃的高温下烘烤后再进行压榨，这种工艺下产生的油色泽较深，营养成分会因为高温而遭到破坏，但是热炸核桃油的最佳优势就是其在高温下会充分散发出特有的香味，其食用味道俱佳。
冷榨核桃油是将核仁在60℃以下烘干处理，降低其水分含量有利于压榨，该工艺下产油色泽明亮，营养成分保留较好，但是唯一的缺陷就是油的香气不足。

挑选核桃油时的小常识
1、瓶口无油迹，密封性良好，不会被氧化；
2、无沉淀，低加工精度下的油在放一段时间后会有沉淀；
3、没有酸味，不同品质的油气味不同，但是都不能有酸味，建议不要购买；
4、同一种类的油，颜色越浅，品质越高；
5、油脂呈金黄色，无絮状，透明度高，参水和“假”都会导致油脂变得浑浊；
6、一般核桃油在零下18℃才会结晶，因此冷冻4-8小时以上不结晶的核桃油才是好的产品；

有机和无机
有机食品绝对静止食用农药、化肥等人工合成物质。因此想选择有机核桃油可以看其原产地，如果是机械化种植工艺下的产业化核桃油生产链，它在培育、种植的过程会施化肥、喷洒农药等，比如国外专门的一些核桃核桃种植产业，树龄较小，属现代近几年培育出的核桃产业。
在国内很多都是原始核桃林，树龄有些可达1600岁左右，整个生长产果过程都是纯天然有机。通过商家向当地农户采购，最终压榨成核桃油。只要加工工艺过关，很容易具备有机属性。

储藏方法
避免油脂氧化是储藏食用油的主要目的，避光、密封、低温是保存核桃油的必备条件。如今核桃油的主要消费对象还是婴幼儿居多，宝宝食量较小，一瓶很难很快吃完，因此保存方面宝妈们也不得不注意。
以上就是一些核桃油的选择小方法，希望可以帮助你为家人选择到满意的食用油。欢迎评论区留言！
选择种植核桃作为原料
如果价格在30～100元每500克不等，一般是采用薄皮的即食核桃油炸出来的。如果采用专门榨油的核桃作为原料，使用天然冷榨法，出油率低到没有30%，这种核桃油成本一般60元以上，而且选择的是最便宜的那种核桃，烂核桃较多。
质量好一些的成本就要70左右，加之包装，运输，人工等费用。所以，低于70元的基本都是混合油，就是将核桃油和其他食用油混合后，冒充核桃油出售。这样的油虽然吃起来没什么异样，但是完全失去了核桃油应有的作用。
山核桃的出油率在48%～53%之间，市面上售价250ml是60元左右，卖到贵的有300ml就要160元左右，包装上较为精致，
选择野生核桃作为原料
真正的野生核桃，没有人工干预，没有化学污染的核桃，野生的，且不经过施肥，不漂白。这种核桃炸出来的核桃油是很纯，很安全，所以营养价值极高。便宜点的250ml售价要100元左右，一些大牌子250ml售价则高达了200左右，如果长期食用，这不是一般的家庭能接受的。
核桃油
为什么有人宁愿贵也要买呢？这是归于野生核桃油的营养价值很高。
1.润肠通便，预防便秘
2.健脑补脑，促进智力发育
3.降低胆固醇，还能防治非胰岛素依赖型的糖尿病。
4.消炎杀菌，将核桃油内服或者外敷，让伤口好得更快。
5.黑发护发养发，孕期食用能让出生后的宝宝拥有乌黑头发。
6.缓解疲劳，让精力更充沛
7.预防心脑血管疾病
所以，核桃油贵是有理由的，我们千万不要买小作坊生产的便宜核桃油，也不要买远远高出市场价的所谓超级养生核桃油，只有价格合理才是好的核桃油。
至于吃核桃好还是核桃油好这个问题，不同人有不同的立场和观点，两者各有其优缺点。
不少人认为直接吃坚果的健康效果优于吃坚果油。核桃油里的有益健康的东西核桃里都有，但核桃里的有益成分核桃油里未必有。尽管坚果油是种优质食用油，但还是觉得直接吃新鲜天然的核桃更好。
但是对于还不能食用新鲜核桃的宝宝来说，核桃油绝对是最佳的选择。核桃油相对于核桃具有以下优点：
1、安全：核桃虽然营养价值很高，但容易氧化，保质期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物，使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工艺中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保质期为18个月以上，开封后拧紧瓶盖也可以较长时间保存。
2、方便：核桃壳坚硬不易剥取。对于刚刚萌牙的宝宝，核桃仁较硬，不易咀嚼，使得宝宝难以补充到核桃的天然营养。核桃油不用剥取核桃就可获得核桃天然营养，可以直接添加至饮食和宝宝辅食中。
3、口味更好：单吃核桃仁会有很重的苦涩味道和浓重的油腻味，口感不佳；大部分孕妇在孕期间都想吃核桃，但它产生的反胃和偶有呕吐感却让人望而却步；多吃也容易造成肠胃不适。而核桃油清香自然，口感清淡，让食物更加美味，增加食欲；更适合宝宝娇嫩肠胃吸收。
吃核桃油或核桃都有其优点，大家在选择的时候可以结合自身的情况来选择适合自己的那才是做好的。我一直给孩子吃的国产品牌帝麦的核桃油，一直都非常不错。