一、如何选购橄榄油？
橄榄油按照压榨次数来讲分为初榨和精炼。初榨橄榄油是指从橄榄果中直接用机械冷榨取得油汁。初榨后再提取一遍就为精炼，此时的橄榄油无论是口味还是营养都较初榨相差很多。初榨分为特级、优质、普通，而精炼橄榄油分为普通和精炼。
目前市场上充斥着大量的调和橄榄油，其实严格意义上讲这并不是纯正的橄榄油。即便只有一滴橄榄油也叫调和橄榄油，这样的一桶油里面绝大多数是花生油和大豆油而已。
我们平时在选购橄榄油时有几点需要注意。首先优质的橄榄油颜色应该是黄绿色，且油质清亮，酸性值不超过1%为优质橄榄油。好的橄榄油有淡淡的果香，如果闻起来有酸败的味道很可能是劣质的橄榄油。有淡淡的苦味和辛辣味，且口感爽滑的是优质的橄榄油。没味道的反而是勾兑的或者精炼油。
二、如何挑选橄榄油
在推荐橄榄油的品牌之前，先要了解哪些因素决定一款橄榄油的品质。
1. 等级，橄榄油的等级特别多，也让人眼花缭乱：
A. 特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil) , 橄榄果第一道物理冷榨出来的油。
B. 初榨橄榄油（virgin olive oil) , 榨完特级初榨橄榄油的果渣接着进行第二道物理冷榨出来的油。
C. 果渣橄榄油（Pomace olive oil): 榨完初榨橄榄油后的果渣，加入化学溶媒（6号轻油，磷酸等）萃取出来，然后除臭、脱色后的油。
D. 精炼橄榄油（refined olive oil），果渣油进行高温精炼得到的油
E. 混合橄榄油（blended olive oil）也叫纯橄榄油（pure olive oil）,精炼油 + 初榨橄榄油. 大家一定别被“纯”字欺骗啦。。
因此可见，好的橄榄油，等级上肯定是特级初榨橄榄油。
2. 产区。淮南为橘，淮北为枳，说明不同的地方，同个种类产出来的果实千差万别，橄榄果也一样。最好的产区，集中在地中海沿岸，主要是希腊、西班牙、意大利。而这些国家里最好的产区又集中在希腊和西班牙的知名产区里，如希腊的克里特岛产区，伯罗奔尼撒半岛产区，雅典北产区，西班牙的安达卢西亚产区，瓦伦西亚产区。。。
3. 橄榄树树种，不同的树种，产的橄榄油自然质量相差很大，这和苹果是一样的，红富士苹果为啥深受追捧。橄榄树种，比较名贵的当属希腊的科拉喜，阿姆萨菲，西班牙的皮夸尔，阿尔贝瑰娜。。。。
4. 品牌或者生产工厂，知名的企业，家族企业，庄园企业，自然更注重他们的声誉，质量更有保证。
5. 橄榄树树龄。橄榄树是长寿树，在希腊据说有超过800年的橄榄树。树龄越高，所产橄榄油的油性越稳定，营养成分也越高。
搞如果以上5点都选最好的，肯定能选到一款比较好的橄榄油。
三、怎样选食用橄榄油
初榨油比精炼油好
中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授告诉说，国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨（或翻译成原生）橄榄油（VirginOliveOil）和精炼橄榄油（RefinedOliveOil）两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。
榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。
挑选时要看4个方面
王教授对记者说，关于橄榄油的专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记住，但买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
凉拌用初榨油，煎炒用精炼油
在调查中，还发现另一个问题，就是消费者不懂得怎样使用橄榄油。大部分消费者都觉得不应该用橄榄油煎、炸、炒，因为太浪费了；凉拌菜又觉得口感接受不了。
郭经理说，消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油，就可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感觉。
橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。
初榨橄榄油分3个级别
1.特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），质量最高，酸性值不超过1%。
2.优质初榨橄榄油（FineVirginOliveOil），酸性值不超过2%。
3.普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超过3.3%。
精炼橄榄油分2个级别
1.普通橄榄油（OliveOil），由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
2.精炼橄榄油（RefinedOliveOil），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
橄榄油有益健康，但怎么吃、怎么挑，很多人不甚明了。